文档介绍：公司食堂管理制度一、总则、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量。非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内。食堂工作人员要认真履行工作职责。、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品管理、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报行政综合部审批。、后勤专员对食堂应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。 三、食堂进货管理、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。、采购货物应有公司认可的票据。、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。、食堂需要大量进货时,事先必须经行政综合部批准。、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。四、食堂安全管理、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂。、遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。 、往开水里放东西必须缓慢,不得冲击;用油炸食物时,控制油温,以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致,协同配合。  、购菜要新鲜,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒。 、生、熟菜要分开放置,合理保管;批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。 、餐具要经常消毒,摆放有序;操作台面要干净,无积水。、厨房内要经常灭鼠除蝇,防止发生传染病。 、厨房内要保持通风,防止煤气中毒。、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。、冰柜使用与维护:()操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。()启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。()冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。()严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。()经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。()冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。()发现问题应及时断电,迅速向行政综合部报修,并协助维修。、消毒柜使用与维护:()使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完