文档介绍：南京晓庄学院食品科学与工程专业食品添加剂课程大纲课程代码:01406012课程学分::35适用专业:食品科学与工程一、课程概述(一)课程的性质本课程是根据本专业培养目标和课程设置的规定为食品科学与工程类专业开设的一门重要基础课程。食品添加剂从理论和实践的角度重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、应用、毒理使用方法和作用原理、注意事项等有关理论。通过本课程的学****使学生获得食品添加剂的基本知识,掌握基本的操作技能,以达到对学生的实际工作起一定的指导作用。二、课程目标通过本课程的学****使学生重点掌握食品添加剂的定义、性质、应用及作用原理、注意事项等有关问题,对国内外食品添加剂的发展动态和使用情况有所了解。强化法制观念,明确食品添加剂的正确使用必须依从国家的相关标准和法规。同时要求学生具有分析、解决常见生产实际问题和从事技术改造、革新的能力。三、课程内容与要求(一)课程基本要求本课程是食品科与学工程一门重要的专业基础课,它的主要任务是阐述食品添加剂的定义、性质、应用及作用原理,主要讲解食品添加剂分类、性能、毒性和作用原理以及注意事项,使学生在毕业后能将本课程学到的知识在生产上应用。(二)主要教学内容第一章绪论第一节食品添加剂在食品工业中的地位和作用第二节食品添加剂的分类、编码与选用第三节食品添加剂的安全性与评价第四节食品添加剂的管理第二章调色类食品添加剂第一节食品着色剂第二节食品护色剂第二节食品漂白剂第三章调香类食品添加剂第一节食品香味的来源和食品香料、食品香精的作用第二节食品香料及其分类第三节天然食品香料第四节合成食品香料第五节食品香精第四章调味类食品添加剂第一节食品甜味剂第二节食品酸味剂第三节食品增味剂第四节辣味剂第四节食品代盐剂第五章调质类食品添加剂第一节食品增稠剂第二节食品乳化剂第三节其他调质类食品添加剂第六章食品防腐剂第一节食品防腐剂的作用机理第二节防腐剂的应用及注意事项第三节常用食品防腐剂第七章食品抗氧化剂第一节抗氧化剂的作用机理第二节合成抗氧化剂第三节天然抗氧化剂第四节抗氧化剂的使用技术第八章食品酶制剂第一节糖酶类第二节蛋白酶类第三节酯酶类第四节其他酶类第九章食品营养强化剂第一节食品强化与食品强化剂第二节氨基酸