文档介绍：酒店岗位说明书
岗位说明书
                                 岗位编号:014
岗位名称   行政总厨   直属部门   餐饮部
直接上级   餐饮部经理
直接下级   炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员
任职条件   自然条件:身体健康,精力充沛,年龄30-60岁工作经历:五年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度:大学专科学历或同等学历以上语言水平:流利较标准的普通话,初级英语水平以上其他能力:具备特二级以上厨师资格,了解酒店厨房内部组织管理经验,熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化,会制作相应成本控制方案和报表,能有效组织和管理好厨房员工,合理安排工作岗位,保证出菜质量
岗位职责及工作内容   1、加强与酒店餐饮营销员的联系,了解客人和销售情况,及时改进生产;2、与采购员和库管员紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽可能减少积压,降低资金使用成本;3、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关;4、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品分量,确保菜品足量够份;6、参加酒店总办例会,汇报厨房运作状况及存在问题;7、负责召集厨房例会,传达餐饮部经理指示,分派任务;
8、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施;9、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实;10、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品,对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册,并进行归类存档;11、巡查厨房各部位消防安全工作,发现隐患及时消除;12、随时巡查厨房各部位卫生状况,使厨房保持卫生整洁;13、负责监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金;14、遇有大型宴会或重要接待,亲自到现场指挥、监督;15、根据营业状况及新菜品创制情况,及时推出新菜单;16、负责做好厨房财产管理监督工作;17、每月对各位厨师进行绩效考核;18、完成餐饮部交办的其他工作任务。
岗位说明书
                                 岗位编号:018
岗位名称   餐饮部主管   直属部门   餐饮部
直接上级   餐饮部副经理
直接下级   餐饮部领班、备餐间领班、仓库管理员
任职条件   自然条件:身体健康,相貌端正,年龄23-40岁工作经历:两年以上酒店餐饮管理经验文化程度:高中学历或同等学历以上语言水平:流利标准的普通话,英语口语水平良好其他能力:了解酒店餐饮服务程序和标准,具备良好的酒水知识,具备较强的沟通交往和协调能力,能熟练制作各类营业报表,善于评估员工和培训员
工,具有一定号召力和凝聚力
岗位职责及工作内容   1、根据每日大厅和宴会预定情况合理安排员工工作;2、负责各种不同类型、档次宴会的台型设计和布置工作;3、每日检查餐前准备工作是否就绪,如有短缺和不足应立即调节、补充;4、组织领班对服务员在接待过程中和收台工作中的操作规范进行检查,坚持在一线指挥,及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题;5、负责做好每月餐饮部物资的盘存及统计工作,采取积极有效的方法,设法降低各类物资、能源耗损。6、负责员工的日常部门培训和纪律教育,确保员工安全正确地操作,言行举止符合酒店相关制度的要求;7、审阅每日领班交接班本和工作记录本;8、负责员工的排班、考勤和休假的初审工作,根据客情需要及员工特点,安排日常工作,发现日常工作中发生的问题要及时汇报与处理;
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                                 岗位编号:019
岗位名称   销售主管   直属部门   公关销售部
直接上级   公关销售部经理
直接下级   销售代表
任职条件   自然条件:身体健康,相貌端正,年龄23-40岁工作经历:两年以上酒店营销管理工作经验文化程度:高中学历或同等学历以上语言水平:流利标准的普通话,英语口语水平良好其他能力:了解酒店营销管理各种操作程序,具有良好的沟通协调能力,带领营销人员积极开展酒店对外营销业务
岗位职责及工作内容   1、在销售部部门经理指导下,做好市场开发和销售工作,落实销售计划,完成部门下达的销售指标;2、参与酒店客户的业务洽谈,起草合作协议;3、定期汇总业务范围内的相关信息,编制客房回访报告;4、接受预定,并对重要客户、团体的服务工作进行店内跟踪,及时协调出现的问题;5、建立客户档案,对重要客户、潜在的客户进行拜访。6、依据酒店的价格策略与客户进行谈判,达成协议,签署合同;7、根据部门经理指示、搜集、整理市场信息、宾客反馈信息,并及时汇总汇报;8、对部门销售工作提出合理、有效建议;9、组织实施部门专业培训,督导下属员工行为规范,协助下属完成销售任务
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