文档介绍：餐饮开业筹备前期工作手册
 餐饮店的前期筹备工作主要包括环境设计和装修、设备和原料采购、人员招聘与培训等内容,工作内容多、范围广,千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行统筹管理,稍有不慎,都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响,因此,餐饮老板有必要在开展筹备工作前,做好相应的准备、计划活动,争取在开业前,做好人、财、物等各方面的充分准备,为餐饮店的开业后尽快步入正轨打好基础。
 下面就同各位餐饮同行分享《餐饮开业筹备前期工作手册》
 第一餐饮市场分析说明
 第二 选址优化方案说明
 第三新开店区域面积规划参考
 第四员工定额参考
 附一大型厨房筹划期合作具体工作内容
 附二影响餐厅经营的因素
 第一餐饮市场分析说明
 一、目标市场地理环境
 1、市场地理特点:区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。
 2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食****惯有着极大潜在的关系。
 二、行业环境分析
 一)目标市场主要经济指标
 1、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。
 2、该市场的投资状况。
 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
 4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。
 5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
 6、消费者受教育程度。
 7、消费者生活方式、饮食偏好****惯。
 8、消费者人均收入。
 二)产业环境
 1、商业繁盛情况。
 2、商业化的趋势与潜力。
 3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
 三)社会环境
 1、当地风俗****惯。
 2、历史文化。
 3、民族结构。
 4、国际交往,主要食品原料生产流通。
 三、市场分析
 1、经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
 2、分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
 3、竞争对手分析:
 A、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?
 B、传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
 C、新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
 4、消费者分析:
 A、该市场消费者饮食****惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
 B、该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
 C、目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
 5、在该地开店的优势策略:竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
 第二选址优化方案说明
 一、