文档介绍：第三章
功能性脂类
多不饱和脂肪酸
磷脂与胆碱
脂肪替代物
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脂蛋白分类测定采用超速离心法和电泳法,按密度大小可分为四类:
乳糜微粒(CM): 含甘油三酯较多,可达干重的98%,密度较低主要作用:转运外源性脂类至肝和脂肪组织,血浆中半衰期5-15min
极低密度脂蛋白(VLDL) : 含甘油三酯50-65%,血浆中半衰期6-12h 主要作用:从肝脏运转内源性甘油三脂到脂肪组织或其它组织
低密度脂蛋白(LDL) : VLDL分解而来,内源甘三酯转运残余物,血浆中半衰期2-4d 正常人空腹时血浆中胆固醇均含于LDL内,LDL中约2/3为胆固醇酯
高密度脂蛋白(HDL) :在肝和小肠合成 HDL2:蛋白质40%,脂类60%; HDL3:蛋白质55%,脂类45% HDL含磷脂较多,能激活脂蛋白脂肪酶、卵磷脂胆固醇酰基转移酶在血浆中有助于CM、VLDL的分解及胆固醇酯的合成;血浆中游离胆固醇在HDL中转化为胆固醇酯,阻止游离胆固醇积累于动脉壁等
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一脂肪酸概述:
1 命名:
第一节:多不饱和脂肪酸
顺-9,12-十八碳二烯酸亚油酸 18:2Δ9,12 C18:2ω-6 顺-9,12,15-十八碳三烯酸α-亚麻酸 18:3Δ9,12,15 C18:3ω-3
CH3-CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- COOH Δ编号系统 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 n(ω)编号系统 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2 分类:
碳链长短: 短链:2-6;中链:8-12;长链:14-26
饱和度: 饱和、单不饱和、多不饱和FA(n-3 、n-6 、 n-7、n-9 )
3 膳食中的脂肪酸:
动物性脂肪含饱和脂肪酸较植物多
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饱和脂肪酸:升高血清胆固醇硬脂酸不提高血清胆固醇,主要在磷脂中,很快经肝代谢为油酸
反式单不饱和脂肪酸:升高血清胆固醇
单不饱和脂肪酸: 促进血清胆固醇和LDL-胆固醇下降,但HDL-胆固醇不下降
多不饱和脂肪酸: 促进血清胆固醇和LDL-胆固醇下降,通常HDL-胆固醇也下降 n-3多不饱和脂肪酸:主要作用降低甘油三脂水平 n-6多不饱和脂肪酸:降低LDL-胆固醇作用
4 膳食脂肪酸对血清脂质(甘油三酯、LDL、HDL)的影响:
血清脂质水平与动脉粥样硬化密切相关:
甘油三酯、LDL:正相关
HDL:负相关
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二多不饱和脂肪酸(PUFA)结构及体内合成代谢
多不饱和脂肪酸分类: 类别: n-7 n-9 n-6 n-3 母体脂肪酸:棕榈油酸油酸亚油酸α-亚麻酸
生物体内有重要生物学意义的PUFA是n-3和n-6系列PUFA
必需脂肪酸
哺乳动物可由乙酰CoA从头合成饱和的及n-7、n-9不饱和FA,但缺乏在FA第9位碳原子以上位置引入不饱和双键的Δ12、Δ15去饱和酶,不能自身合成亚油酸和亚麻酸,必须由植物获得,固称必需脂肪酸
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多不饱和脂肪酸的体内转化:
亚油酸 LA:C18:2 n-6
膳食
α-亚麻酸α-LNA:C18:3 n-3
γ-亚油酸:C18:3 n-6
C18:4 n-3
Δ6脱饱和酶
二高γ-亚油酸:C20:3 n-6
C20:4 n-3
延伸酶
花生四烯酸 AA :C20:4 n-6
EPA: C20:5 n-3
Δ5脱饱和酶
C22:5 n-3
C24:5 n-3
C24:6 n-3
DHA:C22:6 n-3
AA、EPA进入细胞膜磷脂后,经环氧化酶、异构酶、脂氧合酶作用,分别生成不同的二十碳烷酸化合物:
血栓素TX、前列腺素PG 前列环素PGI、白三烯LT
PGG1
TXA2PGG2 LT4
TXA3PGG3 LT5
延伸酶
延伸酶
Δ6脱饱和酶
部分β-氧化作用酶
竞争酶
羟基脂肪酸(羟二十碳四烯酸)
生物体内花生四烯酸AA与EPA间存在竞争性抑制
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三多不饱和脂肪酸生理活性
保持细胞膜的流动性,维持细胞膜正常生理功能
体内有重要生理功能的类二十烷酸化合物前体
对基因表达的调节作用
促进生长发育 n-6PUFA:AA增加与生长有关早期