文档介绍：吧台规章制度最新吧台管理制度吧台管理制度为加强吧台管理,促进店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本制度。一、吧台仪容仪表制度1、吧台人员必须做到着工装上岗。2、男员工发型要求:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净。3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。7、违反上述规定者,按店铺管理规定处罚执行。二、吧台部门节约规范1、吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育培训,并应以身作责,率先垂范。2、吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的,。经店长协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,予以警告处罚,对不服从管理的,态度恶劣,可同时进行适当处罚。3、吧台长应统筹吧台成本控制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在14%。吧台运行成本计算方法:运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、材料。4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则,避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。5、采购到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内。6、制作茶类饮品时,应适当控制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。9、部门人员有出现物料过期未及时发现解决,物料因个人导致不能使用,等其他浪费现象,均按照物料的原价赔偿,情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。三、吧台日常工作检查制度1、对吧台各项工作实行分级检查制,进行不定期,不定点、不定项的抽查。2、检查内容包括吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、出品质量、出品速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查:每日一次,吧台长进行复查;纪律检查:每月四次,由吧台长针对吧台纪律,考勤考核,店规店纪进行抽查;设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;生产检查:每周一次,由吧台长针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查;4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,则连带追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。四、吧台交接班制度1、根据工作需要,吧台长有权安排人员加班,所有人员必须服从。2、接班人员必须提前10分钟上岗。3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班本,方可离岗。4、接班人员必须认真核对交接班本,确认并落实交班内容并签字证明。5、当班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好班后清洁卫生工作,保证恢复营业前状态。7、值班、接班人员下班时要写好交接班本,不得在上面乱画、填写工整。8、吧台长或者部门经理不定时检查值班交接记录。五、管理制度1、卫生清洁,吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。2、及时出库,保证食品的新鲜度,每日在物流公司规定的时间内开申购单,补充物料,保证营业需要。3、微笑面对客人及主动向客人问好。4、及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,5、营业日报表每日及时准确填写,及时掌握顾客对于餐品的满意程度,每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。6、清楚了解吧台内设备,吧台内照明设备物品的使用,保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。7、营业结束