文档介绍：葡萄酒基本知识教程
《空中生活》红酒知识培训
时间:2007年1月23日
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一、葡萄酒的历史渊源
葡萄酒的历史最早可追溯到13000多年前中东的墓穴中出土的酒器。
(一)葡萄酒的产地:
1、欧亚大陆——最早起源于中东、黑海与里海之日,由希腊传入欧洲
2、北美洲的美国、加拿大,南美洲的智利、阿根廷
3、南非地区
4、中国在公元200多年前,张骞出使西域带回葡萄种子
(二)知识点:
1、欧洲被称为“旧世界酿酒国”,美洲、大洋洲等陈欧洲以外的国家称为“新世界酿酒国”。
2、葡萄酒的渊源
从考古资料分析,葡萄栽培大约始于7000年以前的南高加索、中亚细来和叙利亚地区;公元前12到11世纪的欧洲有了酿酒工艺;意大利、法国、德国、西班牙等酿酒国,以古老的酿造工艺和独特的气候条件,生产出独具风格多样,并极具个性的葡萄酒。
法国的葡萄酒多与教皇有关,因为它高速发展、兴盛于基督教;至十六世纪在欧洲地区已普遍流行。
中国的葡萄酒史,从汉代开始(公元206年)。
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二、葡萄酒酿造工艺
(一)工艺:
1、葡萄酒分红、白两种酿造方式,其过程除压榨环节外,其他相同。即,白葡萄酒要在压榨时过滤
掉果皮;红葡萄酒则要将果皮与果肉一起浸泡。
2、饮用葡萄酒时会有苦、涩、收嘴的感觉,原因在于其中含有“丹宁酸”,该物质可以降低血脂、
胆固醇。另外,葡萄酒还含有酚、铜类等物质,能有效减少人体衰老。
3、红葡萄酒由于所含的色素,可以酿出白葡萄酒,但白葡萄酒不能酿造红葡萄酒。
4、粉红色葡萄酒的酿造,是将正常发醇中的红葡萄酒,在12—24小时后,进行果皮的滤除。
(二)酿制:
1、红葡萄品种喜暖、白葡萄喜寒;所以白葡萄种植于纬度相对较高的地区,红葡萄反之。
2、白葡萄酒发酵温度在10-12度,周期为3至4天。
3、红葡萄酒发酵温度在16-18度,周期为14至60天。
4、白葡萄酒的侍酒温度为10-12度,红酒为16-18度;所以白葡萄酒需要冷藏、冰镇饮用;红葡萄酒
则需冷藏15-30分钟后,让口味恢复正常后饮用。
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三、葡萄酒分类
(一)按形式分类:
香槟酒或汽泡葡萄酒(Champagne/Sparkling Wine)
佐餐酒(Table Wine)
加强葡萄酒(Fortified Wine)
(二)按颜色分类:
白葡萄酒(White Wine/Blane/Biahco)
红葡萄酒(Red Wine/Rouge/Rosso)
玫瑰红酒(Rose Wine/Blush Wine)
1、香槟酒与葡萄酒的区别:
香槟酒是法国原产地的酒。
2、雪利酒与波特酒的区别:
雪利酒和波特酒都原于加度酒;但雪利酒盛产于西班牙,而波特酒盛产于葡萄牙。雪利酒在发酵结束后加入白兰地,味干;波特酒在发酵期间就加入白兰地,味甜。
(三)按含糖量分类:
全干 -
半甜 -5度甜 5度以上
待酒温度:香槟酒和汽泡酒应冰冻6-8度
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