文档介绍：食品厂生产作业管理制度汇编目录一、食品厂简介 2二、质量方针与质量目标 3三、管理组织机构、职责 4四、关键质量控制点 8五、采购管理制度 9六、生产过程质量管理制度 11七、车间卫生管理制度 14八、不合格品管理制度 18九、产品检验制度 20十、检测仪器、设备管理制度 22十一、生产设备管理制度 25十二、仓储管理制度 28十三、虫害管理制度 31食品厂简介食品厂主要生产品种:地址:电话:传真:邮箱:二、质量方针与质量目标一、质量方针:质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向,由食品厂经理正式批准和公布,并采取各项措施,保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。二、质量目标:成品一次检验合格率:%;车间合格率≥%;工厂合格率≥%;顾客满意度≥75%;产品及时交付率达100%;三、管理组织机构、(1)全面负责食品厂的日常工作,配合公司制定食品厂的整体战略目标,生产经营指标。(2)确定公司的质量、环境管理方针和管理目标,批准和颁布公司的质量管理手册,对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全面负责。(3)确定各岗位、职能部门的职责和权限,向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺,并提供相应资源,确保质量、环境管理体系的持续有效运行。审批质量手册。(4)在公司企业经营管理方面,向工厂员工贯彻质量方针,组织实施质量目标。(5)根据总公司下达的成本指标,组织工厂的经济分析,提高工厂经营管理水平和经济效益,将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。(6)做好食品厂及各部门年度、季度、月度的生产计划;按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。(7)组织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理。(1)生产指标完成情况。(2)与同期的增减比。(3)成本费用占比。(4)消费者投诉情况。(5)团队建设状况。(6)优秀员工的保有率。采供部主任(1)积极和销售部进行沟通,按销售计划指导生产,做好全年采购明细计划及资金的需求计划,保证安全库存满足生产。(2)做好原材料、辅料、添加剂、包装物等所需物品供应方的评价记录及经营资质审核,必备证件的索证建档。(3)了解市场掌握市场信息,与供应商签订相关采购、供应合作协议,组织建立采购网络,保证原材料、辅料、添加剂、包装物等价格合理、质量安全、供应保障。(4)建立健全采购物资的账务,协助财务部一起进行月底盘点。(1)完成采购计划指标。(2)采购物品的质量及损耗率。(3)采购物品单价与市场价差比。(4)采购物品的质量情况。(5)建立采购网络和供应商建档情况。仓储部住任(1)协调好生产与销售的业务关系,根据厂部下达的全年任务,做好年度、季度、月度产品入库、存库、出库计划。(2)配合生产部、销售部做好原料、半成品、成品的出入库工作,保证库存产品的卫生、质量安全处于受控状态,做到随需随进,随需随出,账务清楚准确。(3)建立健全覆盖整个业务流程的账务、帐套。做到账物相符、账实相符、账账相符。(4)每天依照出入库单据做好入库、存库、出库工作,做到先进先出。(5)做好仓库的卫生,产品堆码要归类、整齐、标识清楚明朗。(6)做好有害、有毒物品的管理与记录保管。(7)做好仓库的防鼠、防潮、防霉、防蝇等工作。(8)配合厂部定期和不定期所有产品的盘点。(1)入库、存库、出库计划情况。(2)账务、帐套建立情况。(3)产品的堆码标识。(4)全年产品出入库量。(5)整个流程的运做状况。(6)消费者投诉情况。(7)出入库的差错率。(8)库存产品的损害率。生产部主任(1)做好年度、季度、月度的生产计划和生产报表。(2)按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。带领员工完成和超额完成每天的生产任务。(3)负责贯彻执行公司质量管理方针,实施质量管理目标,为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训。(4)严格以上日销量和库存量组织生产,正确处理好产量与质量的关系。(5)负责产品生产过程控制,组织操作人员按技术标准生产,开展各工序间自检自控活动,确保产品质量符合规定的要求。(6)组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理。(7)负责车间现场管理和安全文明生产管理,搞好车间、设备、用具及个人的卫生,保证产品生产适宜的环境条件。(8)负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防措施,防止不合格再发生。(9)负责车间的节能降耗工作,预防污染。(10)增强质量意识,做好整个生产流程品质的管控工作,特别是关键控制点及添加剂的管控。(11)做好整个流程的生产记录、质量跟踪记录及各种必须的相关记录。(12)健全各种规章制度;协调理顺好班组之间,车间之间的衔接