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三聚氰胺毒理学研究进展囝澎右业种学年第高晓平,黄现青,魏战勇,胡慧年缕鸱⑸拦栉锸称吩衔廴救聚氰胺事件,使全美共有栉锓⒉。中至少死亡捎谏闳肴矍璋返贾律结石或肾衰竭⋯。年拢钲凇⒈本⒏=等检验检疫局分别从澳大利亚、马来西亚等国家进口的鱼饲料、宠物食品中检出三聚氰胺,且个别产品含量高达·~。至拢诠诟魅橹品企业生产的奶粉、液态奶中大量大批次检出三聚氰胺。据卫生部通报,截止年月日,全国因食用三鹿牌奶粉和其它个别问题奶粉住院治疗的婴幼儿还有渲薪现刂⒆椿级名;累计已康复出院庑┗=幼庞衷谀烫恰⒈伞⑶煽肆Α大陆供港鸡蛋中分别检出了三聚氰胺,使得公众对三聚氰胺开始密切关注并产生恐慌【。。为此,就三聚氰胺毒理学研究进展进行阐述。矍璋防砘灾三聚氰胺最早被李比希于年合成,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,简称三胺,又叫,海,.三胺、蜜胺、三聚氰酰胺等。三聚氰胺也是杀虫剂环丙氨嗪在动物和植物体内的代谢产物。现代工业化合成三聚氰胺多采用成本低廉的尿素法,以氨气为载体,硅胶为催化剂,在℃温度下沸腾反应,先分解生成氰酸,并进一步缩合生成三聚氰胺。为纯白色单斜棱晶体,无味,℃下密度~。常压熔点妫簧N露℃。溶于热水,℃时溶解度~,微溶于冷水,极微溶于热乙醇,不溶于醚、苯和四氯化碳,可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。一般较稳定,但在高温下可能会分解放出氰化物,同时放出不支持燃烧的氮气,因此可作阻燃剂。化学性质分子式琋,分子量3嗜跫钚裕与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐。在中性或微碱性情况下,与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺,。遇强酸或强碱水溶液水解,胺基逐步被羟基取代,先生成三聚氰酸二酰胺,进一步水解生成三聚氰酸一酰胺,最后生成三聚氰酸。主要用途三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工中间产品,广泛运用于食品塑料容器、药物胶囊、木材装饰面板、涂料、纸张绲赝、纺织、皮革、电气等行业。除此之外三聚氰胺还是植物、畜禽杀虫剂环丙氨嗪的代谢物,一些化肥也使用了三聚氰胺‘“。镄允称分腥矍璋肺廴纠丛人为造假添加食品工业中常利用凯氏定氮法测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量,以检测食品质量。蛋白质主要由氨基酸组成,平均含氮量为%左右,而三聚氰胺的含氮量为%左右,大约是牛奶的丁⒛谭鄣丁S捎诳隙ǖ摘要:近来,三聚氰胺陆续在众多动物性食品中被检出,引起了公众对三聚氰胺的密切关注和恐慌。为让公众对三聚氰胺有所了解,就三聚氰胺毒理学研究进展进行了阐述。关键词:三聚氰胺;动物性食品;毒理学中图分类号:文献标识码:文章编号:物理性质幽吓┮荡笱称房蒲Ъ际跹г海幽现V輆收稿日期:..作者简介:高晓平,男,。‘,
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圆高晓平,等:三聚氰胺毒理学研究进展法的缺陷,三聚氰胺作为一种白色、无味结晶粉末,掺入食品和饲料后不易被检测,而被不法商人用于食品和饲料中。,理论上就能提升%含量的蛋白质,使得劣质食品通过食品检验机构的测试,因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。据计算植物蛋白粉和饲料中使蛋白质含量增加霭俜值悖萌矍璋的花费只有真实蛋白原料的。这是美国宠物食品事件和三鹿奶粉事件的最主要原因原料中含尿素原料奶中添加尿素目的同添加三聚氰胺一样,人为制造蛋白质含量符