文档介绍：甘肃客家卤坊食品发展有限公司食品生产安全自查管理制度一、目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价,及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施,确保我公司食品安全。二、范围食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责1、质检部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。2、质检部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。3、生产技术部、质检部分别指派一名以上管理人员组成食品安全自查小组,每半年对公司的食品安全总体状况检查评价一次,并向公司总经理提交自查报告。四、食品生产安全检查规程(一)现场检查规程1、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况。检查项目:原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备情况、现场记录。1)原辅料存放①原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整,并做好防护。检查规程:查看原辅料存放情况,是否符合存放要求重点注释:原辅料堆放是否离地10cm以上,离墙20cm以上,并应有防止虫害侵入的装置。②仓库是否符合卫生要求检查规程:查看现场卫生情况,查看是否有过期原料,是否有处置记录。重点注释:原辅料仓库内是否有过期原辅料,过期原辅料清理及记录是否符合要求。③生产过程中用到的危险化学品,存放是否符合要求。检查规程:查看是否有危险化学品,是否符合存放要求。重点注释:需符合危险化学品的安全管理要求。④生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。检查规程:查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。重点注释:库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。⑤原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。检查规程:查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。重点注释:原辅料仓库内不应堆放非生产用物品,专库专用,防止交叉污染。2)专库管理①食品添加剂是否专库或专柜保存,并有专人管理。检查规程:查看是否有食品添加剂专库,询问管理人员。重点注释:查看是否有专人专管。②内包装材料是否有专库或专门区域存放。检查规程:查看是否有内包装材料仓库或专门区域。重点注释:原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识。3)标签标识①原辅料(除农副产品)标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。检查规程:抽查至少3种原辅料,不足3种的全部检查,查看标签内容。重点注释:直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。②进口原辅料是否有中文标签。检查规程:查看进口原料是否有中文标签,标签内容是否符合法律要求。重点注释:要符合国内法律法规要求,有进口商相关信息。③原辅料标签与索证索票一致。检查规程:查阅抽查的原辅料索证索票情况,是否与现场的原辅料产品一致。重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。4)索证索票①企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验。②企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品,是否能够提供有效的检验检疫证明。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。③企业直接从流通经营单位采购原辅料的,是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释:同①④对无法提供合格证明文件的食品、原辅材料及包装材料,企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验,并保存检验记录。检查规程:查看原料辅料的检验记录,名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。重点注释:同①5)制度具备情况企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。检查规程:查阅制度是否在执行。重点注释:必须建立原辅料进货查验制度,原辅料库管理制度。6)现场记录①企业是否有仓库温湿度记录(对于有贮存条件要求的原辅料)、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。检查规程:抽查近期一批次成品,查阅相对应的相关记录。②进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容,是否保留相关证件、票据及文件。检查规程:抽查近期一批次成品,查阅相对应的相关记录。③企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。检查规程: