文档介绍：第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。 4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。 6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责 ,增加花色品种。 ,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 ,参与每周菜谱的制定。 ,研究改善伙食的措施。 。 、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 ,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 ,定期消毒。 。第六条粗加工员岗位职责 、清洗。 、消毒。 。 。 ,完成临时性工作。第七条录入员岗位职责 ; ; ; 。第三章厨房的管理第八条食品验收 ,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。 。 ,在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”: A、生熟隔离; B、食品与杂物、药物隔离; C、成品与半成品隔离。 ,食品化冰之后严禁二次冷冻。 、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 ,加盖加罩。 、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A、烹饪需注意煮透煮熟; B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 C、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 D、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。 E、