文档介绍：第二章婴幼儿营养第一节营养基础知识第二节婴儿喂养第三节幼儿膳食营养是幼儿健康的物质基础,对幼儿来说,营养不仅能补充生命活动和生活、游戏、学****过程中消耗的能量,还能保证幼儿正常生长发育的需要,所以保持良好的营养状况是幼儿最重要的保健措施。因此幼儿园必须科学、合理、卫生地安排幼儿的膳食,以促进幼儿的健康成长。本章主要是介绍幼儿所需营养的基础知识,幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法,以及幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求。第一节营养基础知识一、营养素(一)定义营养素是指维护机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。(二)分类在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素,即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。其中,蛋白质、脂类、碳水化合物均可在体内产生热能,供给机体的能量需要,故又称为三大产热营养素。二、各种营养素的功能和食物来源(一)(1)新生和修补机体组织(2)调节生理功能(3)免疫机能(4),常见的氨基酸有20种,氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。蛋白质营养价值的高低,决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。、蛋类、肉类、鱼类;植物性食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富。 ,所需蛋白质较***多,尤其是优质蛋白质。在安排幼儿膳食时,动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量的50%较为理想。(二),如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富,如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。 ,目前尚无统一规定。我国营养学家认为,幼儿每日脂肪供给量,一般占每日热能总量的35%左右。