文档介绍：油脂产品理化指标及检测方法2010年1月*目录豆油理化指标及其检测方法棕榈油理化指标及其检测方法棉油理化指标及其检测方法菜油理化指标及其检测方法其它油品理化指标及其检测方法*豆油理化指标及其检测方法一、豆油的理化指标:1、主要特征指标:a、折光系数n40:~、相对密度d2020:~、碘值(I)/(g/100g):124~139 d、皂化值(KOH)/(mg/g):189~195e、不皂化物(g/kg):≤15f、脂肪酸组成(%)*2、大豆原油质量指标项目质量指标气味、滋味具有大豆原油固有的气味和滋味,无异味水分及挥发物/(%)≤/(%)≤(KOH)/(mg/g)≤/(mmol/kg)≤/(mg/kg)≤100*压榨大豆油、浸出大豆油质量指标*大豆油主要质量指标1、透明度、气味、滋味检验11、皂化值检验2、色泽检验12、不皂化物检验3、相对密度检验13、过氧化值检验4、折光系数14、冷冻试验5、水分及挥发物检验15、烟点6、不溶性杂质16、溶剂残留量检验7、酸值检验17、油脂定性试验8、加热试验18、脂肪酸组成检验9、碘值检验19、卫生指标检验10、含皂量检验*1、透明度、气味、滋味1)透明度:量取试样注入比色管中,在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸),观察透明程度。透明度观测结果以:“澄清、透明”,“透明”,“微浊”,“混浊”表示。2)气味、滋味:取少量油脂样品,均匀加热到50℃,离开热源后边搅拌边嗅气味,同时品尝。气味以:“无气味”或“具有大豆固有气味”或“异味”表示。滋味以:“具有大豆固有滋味”或“无滋味”或“异味”表示。大豆质量指标检测方法*2、色泽试样在适宜的温度下使其完全呈液态,然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。3、相对密度指在特定温度下与蒸馏水比对得出。检测方法有液体比重天平法、比重瓶法,密度计法、密度仪测定法等。一般采用比重瓶法较为普遍。*4、折光系数使用阿贝折光仪进行测定,测定时须注意检测温度如不在20℃时,需换算成20℃时的折光指数(N20)。5、水分及挥发物的检验a、常规法测定:采用电烘箱105℃恒重法---即是称取一定量的试样,在(105±1)℃的条件下进行加热干燥后,计算其减少的量,从而测定水分。。阿贝折光仪*b、快速(卡氏)水分测定仪法:使用卡氏水份测定仪进行测定的方法,可以减少检测所需的时间。6、不溶性杂质指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量。检测方法:用过量正己烷或石油醚溶解样品,对所得试液进行过滤,再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸,使其在103℃下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量7、酸值a、检测原理:酸价()指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价的测定依据酸碱中和原理,即RCOOH+KOH→RCOOK+H2O用用酚酞作指示剂,以标准氢氧化钾溶液滴定油中游离脂肪酸,发生中和反应,根据滴定的量得出游离脂肪酸的浓度。