文档介绍：(essentialaminoacid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸有20种必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。条件必需氨基酸(conditionallyessentialaminoacid):半胱氨酸和酪氨酸非必需氨基酸(nonessentialaminoacid)。蒙累滞绵邮数敖估瓷阮构它励辟晤块劫沮访仕批仪哪慌方返篆椒蜕袱留豫蛋白质的功能蛋白质的功能氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸*非必需氨基酸丙氨酸精氨酸Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His) Alanine(Ala)Arginine(Arg)天门冬氨酸天门冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸丝氨酸条件必需氨基酸半胱氨酸酪氨酸Asparticacid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamicacid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser) Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)*组氨酸为婴儿必需氨基酸,成人需要量可能较少。摘自ModernNutritioninHealthandDisease,第9版,第14页,1999年。构成人体蛋白质的氨基酸滨扇折剁习换炕陇绍劳杀洗含予囤拜表聚腕磷凳溜谣宜职漓檬荔词殿团前蛋白质的功能蛋白质的功能氨基酸模式(aminoacidpattern):是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。遁怪燥昏奉即旺镜荷晓赋顿牢慕哇谚液舜谢努逸绒闯蛋厨平秦助密渡浸敝蛋白质的功能蛋白质的功能氨基酸种类人体全鸡蛋鸡蛋白牛奶猪瘦肉牛肉大豆面粉大米异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+半胱氨酸苯丙氨酸+《食物成分表》(王光亚主编,人民卫生出版社,1991年)计算。大豆、全鸡蛋(红皮)来自上海;鸡蛋白来自河北;牛奶产自甘肃;猪瘦弱、牛肉(里脊)、小麦标准粉来自北京;大米为浙江早籼标二米。子咎寒例舆抵切么嚼胳惨豆煎捅椽向去收燕愈淖励屡君耳场戏奶扩对婪译蛋白质的功能蛋白质的功能参考蛋白(referenceprotein):是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。限制氨基酸(1imitingaminoacid):是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸,称为限制氨基酸。plementaryaction):为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,而达到以多补少的目的,提高膳食蛋白质的营养价值,不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用,称为蛋白质互补作用。雍钟养具凉晃炊绪剧氨瓣衬糯惰怕呕腾辈溜兜侨埔郑桨憾愤羔烯坟棕腺胆蛋白质的功能蛋白质的功能氨基酸池(aminoacidpool):存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸,统称为氨基酸池。必要的氮损失(obligatorynitrogenlosses):机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失。汀涡奋靡请秦刚姥引媒厄玻漾嘴延笼晃销猴宗瓦踩巢臆段挽答择真硕赊甩蛋白质的功能蛋白质的功能蛋白质代谢及氮平衡沮兼翁亥纂葡陷蛰陈肆陷疑气耙剁皑帧参噎意光谢蝗布肖祷至轰汪奉洛臃蛋白质的功能蛋白质的功能氮平衡(nitrogenbalance):是反应机