文档介绍：老年高脂血症患者的营养膳食血脂主要是指血清中的胆固醇和甘油三酯。无论是胆固醇含量增高,还是甘油三酯的含量增高,或是两者皆增高,统称为高脂血症(又称高血脂症)。高血脂对身体的损害是隐匿的、逐渐的、全身性的,他的直接损害是加速全身动脉粥样硬化,因为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧,一旦动脉被粥样斑块堵塞,就会导致严重的后果。防治高脂血症的七大饮食原则多饮水高血脂患者血液黏度增高、血流速度减慢,促使血小板在局部沉积,易形成血栓。多饮水有利于冲淡血液,缓解血液黏稠的程度,保持体内血液循环顺畅。老年人全日饮水量应控制在1200~1500毫升,过多会增加心、肾负担。注意烹调方式烹调动物性食品时,绝对避免油炸、油煎,较适宜的方法是蒸和烤(用烤箱,非明火烤),这样才能使食物中的油脂滴出来。日常烹调方式易选择凉拌、清炒、煮、炖、蒸等少油的烹调方式,不用动物油,限用植物油,每天烹调用植物油不超过两白瓷勺,即20毫升。多吃蔬菜、控制主食、水果适量蔬菜以叶菜为主,叶菜要“好色”,绿叶的白菜、油菜、菠菜,深色的紫甘蓝、茄子、胡萝卜等都是很好的选择。少吃根茎类蔬菜,如土豆、山药、芋头、藕等。蔬菜与水果,除含有大量水分外,还含有丰富的维生素C及粗纤维,维生素C具有降血脂的作用,蔬菜中的粗纤维在肠道里可以阻止胆固醇的吸收,有利于降低血液黏稠度,同时有利于防止便秘。水果每天不超过200克,以低糖或中糖水果为宜。例如山楂具有一定的降脂作用;木耳、蘑菇等菌类也具有一定的降脂作用。低糖或中糖水果包括:柠檬、西瓜、青梅、甜瓜、木瓜、草莓、柚子、橙子、苹果、番茄、杨桃等。含糖量高的水果要少吃,如梨、桃、荔枝、龙眼、葡萄、香蕉、葡萄、桂圆、柿饼、香蕉、芭蕉、鲜枣、金桔、芒果、菠萝、石榴、无花果、梅子、枇杷等。常食用奶类、豆类及其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,还是天然钙质的极好来源,高血脂患者选择低脂或脱脂奶为宜。豆类是我国的传统食品,含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等。少吃动物内脏、动物脂肪及甜食合理调剂饮食结构,如晚餐不宜多食油腻的食物例如各种油炸食品;少吃甜食特别是含有奶油的食物。肉类选择鱼虾、禽、瘦肉,多吃水产品,尤其是深海鱼,不吃鱼头、虾头和蟹黄。尽量少吃动物内脏,如猪肝,肥肠,鸡肝,鸭肝等。高血脂患者吃鱼虾,每天可以吃150克左右;如吃去皮的鸡肉和鸭肉,则可以吃100克;如果吃猪、牛、羊肉,每天只能吃到50克。少吃食盐,口味要淡老年人食盐摄入量以每日6克为宜。少食咸菜,豆腐乳,腌肉,火腿,香肠,方便面等腌渍、加工类食物,烹饪中少用酱油等调味品。6克盐其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量,实际一天炒菜用盐量应是4克,4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。北京市也曾发放控盐勺,指导居民正确掌握食盐摄入量。少喝咖啡、茶咖啡因会增加体内的胆固醇,因此,应注意尽量少喝咖啡、茶,并禁服含有咖啡因的药物。