文档介绍：中国乳品工业
婴幼儿配方奶粉生产工艺关键技术对溶解冲调性的影响
华家才尤玉如钱锋李斌毛尔华
浙江贝因美科工贸股份有限公司杭州浙江科技学院生物与化学工程学院杭州
摘要对婴幼儿配方奶粉粒径大小与奶粉溶解及冲调性的关系进行了研究。结果表明粒径均一且控制在~ 之间的奶粉
溶解及冲调性最好。为改善奶粉颗粒对标准化工序采用高速剪切、胶体磨循环乳化工艺以及喷雾干燥进风分布和风速调节等关键生
产技术进行了研究并经正交试验得出喷雾干燥最佳工艺条件浓奶浓度°é 高压泵压力进风温度℃。
关键词溶解冲调性颗粒粒径生产工艺
中图分类号文献标识码文章编号
~
°é ℃
经常因速溶性不够好、颗粒小、均匀性差、溶解不充分
引言
等溶解冲调性的问题而倍受广大消费者的质疑已
我国婴幼儿奶粉年消费额近亿元成为仅次于成为国产品牌奶粉品质提升的一大瓶颈。本文从研究
美国的世界第二大消费大国并以每年的速度增奶粉颗粒粒径与奶粉溶解及冲调性的关系出发着重
长我国成为世界上最大的奶粉市场之一。我国食品探讨了婴幼儿奶粉关键生产技术的改善与颗粒状态
业“十一五”发展纲要指出中国奶粉消费已进入消费的关系得到了最佳喷雾干燥工艺条件提高了婴幼
升级时代今后将逐步减少普通奶粉生产提高配方儿配方奶粉的溶解、冲调性。
奶粉比例。每年出生近万的新生儿消费群体孕
实验
育着中国婴幼儿奶粉的巨大市场空间但是我国儿童
食品科技含量不高只能盘踞在中低端市场虽数量材料
上已远超过进口的中高档产品但销售额和利润却远鲜牛奶脱盐乳清粉蛋白粉精炼植物
远要低这已是一个不争的事实。而且国产配方奶粉油低聚异麦芽糖核苷酸α乳清蛋白
β胡萝卜素复合维生素和矿物质外购婴幼儿配方
奶粉样品等。
收稿日期
仪器设备
基金项目杭州市科技攻关项目杭州市重大科技招标
项目。检测仪器乳成分快速分析仪秒表分目
作者简介华家才男助理工程师从事乳与乳制品生产及技筛电炉等。
术的研究。设备板式换热器均质机净乳机配料缸高速
通讯作者尤玉如剪切乳化缸胶体磨三效蒸发器高压泵喷雾干燥
年第卷第期总第期
研究报告
塔流化床罐装机等。对配方奶粉用不同目数的筛网进行筛分分别得
方法到等种
工艺流程粒径范围不同的奶粉并进行了下沉性和溶解时间的
生鲜牛乳!离心净乳!冷却暂贮!巴氏杀菌!标准化! 试验。
↑下沉性
脱盐乳清粉、精练植物油、维生素、矿物质等图为奶粉粒径与下沉速度的关系。由图可以看
乳化!预热过滤!均质!杀菌浓缩!喷雾干燥!流化床冷却出奶粉粒径与下沉速度基本成正比关系颗粒越大
!检验!罐装!入库下沉越快且大致分个阶段粒径≥的颗粒
下沉速度和溶解时间测定下沉速度较快粒径在~ 之间的下沉速度
量取~ ℃的蒸馏水放入高型居中而粒径≤的颗粒速度就比较慢。图
烧杯中称取婴幼儿配方奶粉将奶粉迅速倒入中横坐标从左至右个点数值分别代表
烧杯的同时启动秒表开始记时记录奶粉下沉时间以的奶粉颗粒
及下沉的距离下沉距离与下沉时间的比值则为下沉下同。
速度而溶解时间则是奶粉全部溶解于水所需时间。
乳化工艺
在高速剪切乳化缸中先将混合物料高