文档介绍：食醋检验 作业指导书         编    制: 审    核: 批    准: 批准日期:食醋检验方法步骤 :       为使食醋检验方法正确,操作步骤符合技术标准规定 ,防止检验过程出现差错,确保检验结果的可靠程度。 2、适用范围:    本作业指导书适用于食醋的检测分析。 3、引用文件:    GB18187      酿造食醋    GB/  食醋卫生标准的分析方法    GB/   食品卫生检验方法  理化部分  总则    GB2719      食醋卫生标准         大肠杆菌检验方法        菌落总数检验方法    4、职责: ;  室主任和质量监督员负责监督检查执行情况。 5、工作程序:        检验前的准备:检验相关的技术文件有效版本和记录表格;检查计量器具和相应的仪器设备是否在《仪器设备控制程序》要求的范围之内;环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内6、检验方法:  样品的制备,按照检验方法标准规定要求进行;  GB/—1996食醋卫生标准的分析方法;  GB18187—2000酿造食醋;  —1994大肠杆菌分析方法;  —1994菌落总数分析方法。 7、检验步骤:  感官检查  取2ml样品入25ml具塞比色管中,加水至刻度,振摇,观察色泽,澄明度,不应浑浊,无沉淀;  取30ml样品,于50ml烧杯中观察,应无县浮物,无霉花浮膜,无“醋鳗”、“醋虱”;  用玻棒搅拌烧杯中样品,尝味应不涩,无其他不良气味与异味。  总酸测定 样品均质   吸取样品10ml于量瓶中   加水稀释至100ml    混匀    吸取稀释样品20ml于烧杯中   加入蒸馏水60ml    开动磁力搅拌器        记下消耗NaOH标准液ml数    同时量取80ml蒸馏水按上述步骤“开动磁力搅拌器”起做空白试验    代入公式计算    填写原始记录。 不挥发酸测定    样品均质   吸取样品2ml+8ml水摇匀    蒸馏   残液倒入烧杯中   用水反复冲洗馏管,洗液并入烧杯中   再补加水120ml    开动磁力搅拌器        记录消耗NaOHml数    同时做空白试验   代入公式计算   填写原始记录。  可溶性总固形物的测定    样品均质   过滤   吸取滤液样品2ml于恒重的称量瓶中 于(103+2)0C电热恒温干燥4h        称 重      称重   烘至恒重   称重   代入公式计算    填写原始记录。   ***化钠测定   样品均质   吸取2ml样品+10ml水于△瓶中   摇匀  加1ml铬酸钾溶液    摇匀    用AgNO3标液滴定至初显桔红色    同时做空白试验    记下耗***银液ml数   代入公式计算   填写原始记录。  可溶性无盐固形物 可溶性总固形物减去***化物即为可溶