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十中食堂食品安全管理责任制
1、学校领导要十分重视食品卫生安全工作,由丁立生校长总管,丁正主管,孙国福校长分管,杨居军定期研究食品卫生安全工作,要定期或不定期对食堂进行检查和督促。
2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查,发现问题,及时整改。
3、检查食堂有关证照是否齐全,工作是否持证上岗,若有无证上岗者,立即劝退。
4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和学校饮食卫生制度,若有违者必须立即查处。
5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品,必须立即销毁。
6、检查食堂的卫生环境是否整洁。
7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒,有无保洁设施。
8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。
9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各500克,并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做,必须立即整改。
10、学校的食品卫生安全,丁立生为第一责任人。
卫生岗位责任制
(一)洗消间岗位卫生责任制
1、食具洗涤消毒必须有专人负责.
2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准.
3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行.
4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣.
5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,.
6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染.
7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.
8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅.
9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施
熟食岗位责任制度
1、要做到“五专”:专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。
2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁,操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟,工作人员方可进入熟食间内。
3、工作人员应在预进间内进行二次更衣,穿戴洁净的工作衣帽,将手洗净、消毒后方可进入切配间。
4、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入熟食间。
5、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。
6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行清洗消毒,收市后洗净,砧板竖放晾干。
7、每周对熟食间大洗一次,做到无蝇、无尘、无杂物,玻璃光亮,环境整洁。
8、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具,任何杂物及私人用品不准放入。
9、搞好个人卫生,不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物,不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物,上洗手间必须将工作服脱下。
粗加工岗位卫生责任制
1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工,洗净沥干水分后方可送入烹调间。
2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作,分容器盛放。
3、食品原料不得落地。
4、加工肉类首先注意肉类新鲜度,病死、毒死、死因不明、***变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味,水产品要除尽内脏、鱼鳞。
6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。。
7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗,洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
8、每天下班后必须清洁水池、地面,保持沟渠畅通。
9、砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),砧板在收市后竖放。工用具(菜架、容器)必须洁净,不得积污。
食品采购岗位卫生责任制
1、采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常,不采购***变质、霉变及其他不