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略论客家传统食品开发的可行性及其价值
梁敏辉’,汤锦春’,范良泉#
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’- 赣南师院,江西赣州+%’$$$;#- 赣州市食品工业办公室,江西赣州+%’$$$
!摘要" 作为客家人最早聚居地之一、客家人最多的地区,赣南具有丰富的客家传统食品,怎样对客家传
统食品进行保护性开发是当地政府和人民面临的一个非常迫切的问题。本文结合赣南地区实际,
分析了赣南大力开发客家传统食品的有利条件及其重要价值,并指出客家传统食品要做大做强,
必须走产业化、绿色化、便利化的道路。
!关键词" 客家食品;客家文化;可行性;价值
!中图分类号" 1%$)- 2# ! 文献标识码" 3 ! 文章编号" ’$$* & ,$#% 4#$$% 5$) & $’$( & $#
一、客家传统食品开发的条件分析+- 现有的食品开发基础相对较好。从整体上说,赣南的
经济发展较为落后,工业化程度较低。但我们应该看到,赣南
发展客家传统食品有优势。一是可以发挥赣南客家传
’- 的食品行业基础还是比较突出的,在全区各工业门类中,食
统食品丰富的优势。赣南是客家人最早的聚居地之一,客家
品工业产值、税利等主要经济指标已居第一位,已有数量众
先民素以勤劳、能干著称,掌握有精湛的食品加工技艺,创造
多的中小食品厂在开发客家传统食品。另外,食品加工业属
了丰富多彩的饮食文化,留下了许多独具客家特色的美味佳
于劳动密集型行业,赣南劳动力成本低廉,优势十分明显。
肴。如:过去广大乡村一年到头家家户户都酿有醇美的糯米
“客家文化”热的兴起。众所周知,在当前经济竞争不
酒;一入冬月,便腌制板鸭、香肠、酒糟鱼等;特色菜肴有荷包%-
断加剧的背景下,拥有文化优势,就拥有竞争优势。一个国家
扎、鱼饼、捶鱼丝、菜干扣肉、酿豆腐等;客家风味小吃有花生
一个民族乃至一个城市一个企业,她的品牌魅力和内涵,就
巴、红薯干、豆腐干、萝卜脆等;历史上不少食品曾作为封建
在于文化的积淀。近年来,“客家文化”热不断升温,客家文化
皇室的贡品,现在仍有些菜肴和食品享誉海内外市场,“南安
研究不断深入和拓展,从客家历史民俗到客家建筑,已渐趋
板鸭”、“南康辣椒酱”就是其中的典型代表。二是可以发挥资
全面化。前不久,央视直播有中国五大民居建筑之一的江西
源优势。赣南地区具有得天独厚的自然条件,农产资源非常
龙南客家围屋,引起空前的反响,世人皆为客家建筑的奇特
丰富,而大多数客家传统食品取材于土生土长的农产资源,
和雄伟而赞叹。客家研讨会在各地的召开和客家人寻根访祖
资源的易得性和廉价性优势不言而喻。三是有市场容量优
的大开展也将众人视野转向客家文化。客家传统食品的适时
势。赣南地区毗邻闽粤,紧靠港澳,面向的是食品需求量巨大
开发不仅可推动“客家文化”热持续升温,也可利用“客家文
的经济发达地区,且这些地方分布着大量的客家先民后裔,
化”热的兴起扩大客家传统食品的知名度。
客家人对客家传统食品钟爱有加、念念不忘,客家传统食品
将有相当大的市场空间。另一方面,本地区