文档介绍：蒃附件2:衿糕点生产许可证审查细则蚇莅一、发证产品范围及申证单元芁实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。包括:烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申证单元为1个,即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。膁在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。糕点生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:2401。肆二、基本生产流程及关键控制环节肅(一)生产的基本流程。节基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却和包装等过程。芀(二)关键控制环节。薅原辅料、食品添加剂的使用等。袅(三)容易出现的质量安全问题。。(酸价、过氧化值超标等)。、超范围使用。薆三、必备的生产资源膁(一)生产场所。螀糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备以下条件:蚈厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。莆糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)。膂用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。衿(二)必备的生产设备。肇糕点生产企业必须具备下列生产设备:(如和面机、打蛋机);(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等);(如烤炉、油炸锅、蒸锅);(如包装机)。薃生产发酵类产品还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。肁用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。莀四、产品相关标准羆国家标准芃行业标准肂糕点、面包卫生标准蒈GB7099-2003莆食品中污染物限量肄GB2762-2005膄月饼GB19855-2005袀蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992螄片糕通用技术条件SB/T10031-1992罿桃酥通用技术条件SB/T10032-1992薄烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994莁油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994芅水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994葿熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994羅糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存袁SB/T10227-1994螆粽子SB/T10377-2004羃裱花蛋糕SB/T10329-2000膆《面包》QB/T1252-1991螀《月饼馅料》SB10350-2002薅备案的现行企业标准芆五、原辅材料的有关要求螁企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。虿六、必备的出厂检验设备蒆生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备:羀(一)天平();肁(二)分析天平();螇(三)干燥箱;羆(四)灭菌锅;蚁(五)无菌室或超净工作台;袈(六)微生物培养箱;袅(七)生物显微镜。莅七、检验项目莁糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。衿糕点质量检验项目表芈序号螅检验项目膁发证羁监督莆出厂膄备注袂1螈外观和感官蝿√蚃√蚂√衿袇2莇净含量莃√袁 √羅√螆膃3蚈水分或干燥失重莈√膅√袃√螀蒆4薅总糖薄√螁√袈*肄面包不检此项莄5薈脂肪羇√蒄√袀*蚀水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项肅6袃碱度薁√螁√蒈*薆适用于油炸类糕点莁7蒈蛋白质薆√肆√肂*薀适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子袈8蒅馅料含量螂√蚁√肇√袄适用于月饼薂9葿装饰料占蛋糕总质量的比率荿√芄√芃*蒀适用于裱花蛋糕蒇10螃比容肃√薁√蚆*蒇适用于面包螄11荿酸度羈√袆√薄*莀适用于面包肇12芅酸价羀√蒁√葿*蚅螁13艿过氧化值薇√膄√蒁*莀蚆14薃总***芁√莂√肈*羃羂15腿铅膆√蚆√螂*芀芈序号螅检验项目膁发证羁监督莆出厂膄备注蕿16肆黄曲霉***