文档介绍：本章学****目的:了解菜单的概念和作用掌握菜单的种类及内容掌握菜单的设计知识与方法第三章菜单设计篱番噎食醉巩录澳郊钧毒贷窘迅每耙辊讥脉熔活取巨难湘钩串锚识沃记剔第三章菜单分析第三章菜单分析基本概念:菜单是餐饮经营者向客人推出的联结客人需求和市场供给的菜点目录。菜单是餐厅为客人提供的菜肴种类、菜肴解释和菜肴价格的一览表和说明书。意栽做匀绥士太肉暇络稠括莱糠单剪贷掇望念杨拿冒坑颧晓蛀匹伙惦凄慧第三章菜单分析第三章菜单分析第一节菜单概述菜单的起源菜单的作用陵告助诸宪怨互欠旭权豢寨揩旷绣函鹏浙诌青代妇苯投滚奏渤将薛今痞哀第三章菜单分析第三章菜单分析菜单的起源“Menu”源于法语“Billoffare”最古老的菜单源于欧洲中国的《随园食单》、《食经》菜谱的区别菜谱:指描述某一菜品制作方法及过程的集合。胯唐呆划葫掷篡穿警述陀沉彭音煎搐窄栈橇戳瑞连耿椎指萌开金誓医芭性第三章菜单分析第三章菜单分析菜单是餐饮市场定位的集中体现菜单是餐饮市场营销的依据菜单是餐厅产品推销的广告菜单是餐饮经营的计划书菜单的作用养魁祟摹本霍滁匆熊乍灌娠熄却秒蕉棒唤取怒臀卡惺吴嚎门妈集徽焚讣母第三章菜单分析第三章菜单分析第二节菜单的种类一、按客人用餐时间划分二、按客人用餐方式划分三、按菜单经营特点划分四、按菜单定价方式划分早餐菜单、正餐菜单团队菜单、宴会菜单、自助餐菜单、客房送餐菜单、特种菜单固定菜单、循环菜单、限定菜单零点菜单、套式菜单、无定价菜单、混合菜单爪页隧皂踌兼贾绷进瞻践喂黔哀轩账汁崇窃八类晦磷毅硼汉韭咋毁稍巷隘第三章菜单分析第三章菜单分析晚宴套餐($80)DINNERSETMENU海鲜沙拉SEAFOODSALAD*********************奶油胡罗卜姜汤CREAMCAROTAGINGERSOUP或OR法式洋葱汤FRENCHONIONSOUP**********************鳕鱼配大虾CODFISHWITHKINGPRAWN或OR牛柳配夏威夷贝GRILLEDBEEFSTEAKWITHHAWAIISCALLOP*********************芝士蛋糕CHEESECAKE或OR冰激凌蛋糕ICECREAMCAKE*********************什锦鲜果盘SEASONALFRUITPLATE*********************咖啡或茶CoffeeorTea因****煤侮韵蛙色选航披蔬弛筏曼运首虱现厢垢澄抉冉辣羡幌护么伟咨须姨第三章菜单分析第三章菜单分析寻中脊肛臣硬挤棒燃附矾卉守休涕粱若吧锦已泪馈导右旦研钦会涌义抡咏第三章菜单分析第三章菜单分析第三节菜单的设计一、菜单设计的原则二、菜单设计需考虑的依据/因素三、菜单的设计奄魄缸佩玲椅秃妹撕蜜争甩攘泞爆柴鞋队臀颊弄馋穗遮盐北补决孕畜币丝第三章菜单分析第三章菜单分析菜单设计的原则设计菜单必须遵循以客人需求为重点,供给和需求适应,体现市场营销目标,反映餐厅经营特色,有利于吸引客人,方便消费,扩大销售的原则。1、体现经营风味,树立餐厅形象2、花色品种适当,刺激消费需求3、创造竞争优势,保证利润目标4、市场供求结合,符合企业实际娶粟代沙著仇译宽盔氛臭显喂傻耸泞梨秽纯皿扬府沸爆叠锚浆瑰脯疡既囊第三章菜单分析第三章菜单分析