文档介绍：(田鲜蔬菜革命网:蔬菜的农药污染是人体健康的一大隐患,它们一旦进入人体,很容易溶于体内脂肪,在体内聚积,很难于排出体外,造成人体内分泌紊乱,使生殖和免疫系统遭受破坏,并能诱发癌症和神经性疾病。更可怕的是,这些有机污染物质进入人体后还会代代相传,危害子孙后代。水果和蔬菜的农药污染已经成为人体健康一大危害,法国蒙彼里埃医疗中心教授查利•苏勒当最近透露,2005年间,在30个新生儿的脐带血中发现了300多种化学污染体,其中包括农药成分。美国哈佛大学公共卫生系《柳叶刀》杂志去年11月发表该系教授菲利浦•格朗日昂的一篇文章,指出将新生儿或胎儿置于同农药接触环境下,可能造成其神经发育紊乱,智力发育迟缓、自闭症和暴力倾向等问题。波尔多大学-II下属的健康/劳动/环保研究所2006年作的一次调查结果显示,长年接触各类植物处理剂药物的葡萄种植园工作者,。   据《欧洲时报》报道,据消费总署(Directiondelaconsommation)抽样4479例检查的结果,由于违犯使用农药标准,已有相当高比例的水果和蔬菜中含药量超标。%的新土豆、%的芹菜、%的生菜、%的菠菜叶、%的块茎芹、%的香芹、%%的柿子椒全都被农药污染,不符合国家要求;水果类中,19%的桃子、%的凤梨、%的草莓、%%的葡萄干也都一样。那些水果和蔬菜农药污染严重呢?一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬,常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等,如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等,而根菜、瓜菜和果菜(如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等)受到农药的污染相对较小,并且这些蔬菜的营养成分也较高。   水果和蔬菜农药污染在日益严重,但是我们不能不吃,所以,如何正确处理日常食用果蔬,最大限度的减少果蔬中的农药污染,才是最明智的选择::果蔬中的农药大多会慢慢自然分解。如果将这些果蔬放置一段时间,残留的农药会逐渐分解掉,这也是一种去除有害物质的好方法。但这一方法适合于保存期较长的果蔬品种,一般在阴凉的环境中放置半个月以上,残留农药基本上可自然分解殆尽。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。那些刚采摘下来果蔬往往是农药残留物质最多,对人体危害最大的,如果一定要食用,必须削皮去壳才能食用的果蔬相对是安全的。为安全计,一般水果都应该去皮后食用。:蔬菜要去除泥巴和不易食用的部分,用清水冲洗揉搓15秒钟。如水果,土豆、山药、黄瓜等用水冲洗的同时,还应该用刷子刷,削掉皮是去除所有的农药的好方法。但不能去除所有的农药成分,因为,一些药早已深入其内部,专业农艺师弗朗索瓦•维勒埃特苦笑说,苹果皮下8毫米处还能发现农药的痕迹。中国农业大学食品学院最近进行了一项实验,帮助人们找出去除农药的最好办法。由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证蔬菜的食用安全。用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍