文档介绍：荿羈羅目录袆薄肂经营理念…………………………………………………………………………………2莀肇蝿经营目标…………………………………………………………………………………2芅芄蒇承包方式…………………………………………………………………………………2蒂葿螄管理模式…………………………………………………………………………………2蚅羅膂管理运转…………………………………………………………………………………2艿薇膀管理制度………………………………………………………………………….....2膄螅羅卫生管理制度……………………………………………………………………….2芀羀薃食堂卫生工作规范……………………………………………………………3袈节节从业人员卫生制度……………………………………………………………5莂肈芇餐厅卫生管理制度……………………………………………………………7芇羂蚇餐具清洗消毒制度……………………………………………………………7腿膇节食品卫生管理制度……………………………………………………………8蚆螂莂食品卫生检验标准……………………………………………………………9芁蕿蚈食物中毒处理制度…………………………………………………………..13肆蒃肄卫生安全检查制度…………………………………………………………..14节蚇莅卫生责任追究制度…………………………………………………………..15薅膃蒂安全管理制度………………………………………………………………………15聿肀肈(1)食堂作业安全管理…………………………………………………………...15羄羃袆(2)设备操作安全管理…………………………………………………………...16膁膈肃(3)食堂防火安全管理…………………………………………………………...16蚈蚄薂采购管理制度………………………………………………………………………17膂芆葿(1)采购验收细则………………………………………………………………...18肇蒄芄(2)原料采购……………………………………………………………………...19罿虿袂(3)库房管理……………………………………………………………………...19蒇膅薂4、配餐加工卫生管理………………………………………………………………….20肁螇袀(1)粗加工管理…………………………………………………………………...20羆羅羆(2)操作间管理…………………………………………………………………...21膂膀袅(3)切配卫生管理………………………………………………………………...22莅蚅蚁(4)烹调加工管理………………………………………………………………..22袀芈羇(5)面食制作管理………………………………………………………………..23螅膂螈(6)凉菜熟食制作管理…………………………………………………………..23衿芅蚄(7)配餐管理制度………………………………………………………………..24肃螀螁(8)经营禁止制度………………………………………………………………...24袁薇莈5、岗位责任制度……………………………………………………………………….24螆蒁膆(1)经理…………………………………………………………………………...25蚈蚆蒃(2)厨师…………………………………………………………………………...25膅芁袁(3)库管…………………………………………………………………………...25蝿肈蝿(4)其他人员……………………………………………………………………...26蚅羂袈6、财务管理制度……………………………………………………………………….26螁膆节(二)运转流程……………………………………………………………………………...27肄螂羁1、流程图………………………………………………………………………………...27薈蕿膀2、流程落实、要求……………………………………………………………………...28蒃蒂莆蚀蚇芅经营预算…………………………………………………………………………………30袃膃肁餐费标准及定价……………..……………………………………………………...30螁螅莇成本预算………………………………………………………………………………….薆羃肇收益、收入结算…………………………………………………………………………蒈膈肃前言肆蚄膁学生食堂是师生在校工作、学习过程中的生活保障。在保障饮食安全卫生的前提下,在校方的领导和监督下,以低利润水平,高服务质量,服务好师生生活,服务好学校教学工作。薀芆螇食堂承包是为了给全校师生创造良好的饮食环境,提供更专业的优质食堂管理服务,降低学校在食堂的投入,减轻学校的后勤管理负担。以规范的饭堂管理,全新的经营理念,让师生享受到专业