文档介绍：茶文化研究性学习
——茶的分类与功效
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课题由来
茶文化涵盖范围之广,几乎可以涵盖文化的各个领域。中国是茶的故乡,是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用,大约有四五千年的历史。本着小组成员对茶文化的兴趣,开展了对茶文化的学习和调查。主要以了解茶文化为学习及研究重点。
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茶文化总括
茶文化从广义上讲,分茶的自然科学和茶的人文科学两方面,是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲,着重于茶的人文科学,主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系,因而,现在常讲的茶文化偏重于人文科学。
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茶文化总括
由茶文化衍生出来的学科:
茶史学
茶文化社会学
饮茶民俗学
茶的美学
茶文化交流学
茶文学
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小组针对性的一茶史学和饮茶民俗学为学习研究的主要对象,学习研究如下几点:
茶的分类
饮茶的功效
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茶的分类
绿茶:
绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,
经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色
泽,冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿
色主调。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的
天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的
85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也
较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特
点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物
质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有
特殊效果,为其他茶类所不及。
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红茶
红茶属于发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
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黑茶
最早的黑茶是由湖南安化生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的最初由来。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。
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