文档介绍：15种红烧肉的做法
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香浓软糯红烧肉
原料:五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)
调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法:1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上,哈。
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游氏红烧肉
主料:五花肉;配料:葱,姜,八角,香叶(吃辣的筒子可以适当加点辣椒)调料:老抽,生抽,白糖,料酒(要多点来增加酒香)
制作:1)五花肉刮洗干净,切成块,)炒锅上火加油,将葱和姜炒香,然后关火,把五花肉排放在葱姜上,再加入香料和所有的调料,开火将调料和肉融合一下,上点色,然后加入适当的沸水(必须沸水),盖上锅盖,烧开后,)等到肉质变酥烂,汤汁变稠浓的时候,转大火来收一下汁,让汁和油融合一起,然后撒上葱段就可以出锅.
菜肴特点:酥烂软糯,酱香浓郁。
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粗犷拌饭式红烧肉
一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。本人属于第一种,嘿嘿
三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖、要有耐心、我用了两个半小时。最后如果汤汁过多,可大火收汁。但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!!
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香醇解馋式红烧肉
材料:五花肉 600克­ 空心菜 200克­ 葱 150克;调味料:鸡粉1/4小匙、酱油3/4杯、白砂糖3大匙、米酒1大匙、水4杯、
作法:步骤1:将五花肉洗净,切成长方体的块状;葱、空心菜均洗净、切长段。
步骤2:将切好的五花肉放入热油锅中,以中火炸至表面呈干酥状,然后捞出沥干油分。
步骤3:炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒,待糖汁的颜色变成深褐色时,加入炸好的肉块一起翻炒均匀,接着加入所有调味料大火煮开。步骤4:煮开后再改小火煨煮30分钟,待熟透后加入葱段。步骤5:大火收干汤汁,然后盛盘。另起一锅滚水,将空心菜烫熟,捞出作为装饰配菜。
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