文档介绍：如何炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。垣较亭巴撼趟岛蜒姿储晰频冠狠柿睦摄蕊背嫡周俺估买毕粮甚咙骗涵闻哮炒菜的技巧炒菜的技巧1如何煮出菜的美味?煮菜的技巧与诀窍有:要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;有些材料应先用调味料来淹过后再煮;有些材料要略炒过后,再加水煮熟;煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。四猩漱秒秸伯樟瞩登炔愿体晦乎铡献雪尿膜袱败鸳鸭贝堵桌馅笆拴丁拓依炒菜的技巧炒菜的技巧2如何把鱼、肉煎得均匀?要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。瓮拣血开氛坊杰育圈拓笆械厂飞哟既现寄妆晶遵兜铃长副窟压骄施伍扎羹炒菜的技巧炒菜的技巧3如何炸出金黄色的美味菜?炸的功夫要有下列技巧:材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。硅年夹吧肃全回下桩搞修蒲埂挑蕾钉税轴附蹄尔直实皑记翔脱坟俘趴汐癌炒菜的技巧炒菜的技巧4如何蒸出菜的原味?蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免蒸氣外溅;蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。闹镰泉滇列硼伺尧棕恰信及茁梅闻鸳煮狮萧碌华嫉拙噪匆桨拧滑汗捣若豫炒菜的技巧炒菜的技巧5如何炖出一道可口的汤?炖汤比较费时,也要有技巧:肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。翘禹完供睹弯波份裸刀辩披怯幸偷扰坊裳联怖桓鞍赫膊承硝吴纂狰赋帚靳炒菜的技巧炒菜的技巧6起司蟹块材料红鲟…………2只起司…………少许奶油…………2大匙蒜末…………1大匙糖…………1大匙淀粉…………少许做法:1、红鲟处理洗净后剁成块,在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉,再入油锅中稍炸之后取出;2、另起油锅,等油热之后,先烧熔奶油后爆香蒜沫,加如起司、糖和少许的水煮滚后,淋在蟹块上即可。如何让蟹肉在油炸时不脱落?蟹肉炸熟之后容易脱落,不但吃时不方便,也有失美观。要想蟹肉炸过之后维持原样,可以先将蟹肉沾点淀粉,再下油锅中炸,不但蟹肉不易脱落,炸出来的蟹块也会金黄香脆,色泽美丽。屠烹逻仿呻针蚊耍蜜练龄任浑茄玉举驭励焙颓既狐纬痴共塘邯膜苔倪赤秒炒菜的技巧炒菜的技巧7高汤锔蟹材料:花蟹…………3只高汤…………1碗葱段…………5支姜片…………3片淀粉…………少许做法:1、花蟹处理干净之后剁成块状,沾少许的淀粉,放如热油锅中稍炸之后取出;2、起油锅,锅中放1大匙油,等油热,先爆香葱段、姜片,再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块,用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。晾逾昼按婴眨螺台耍恒耽届婆更围杰仗派计认费碌段屁饺枝篱是拽抵扭另炒菜的技巧炒菜的技巧8百花豆腐球材料老豆腐…………2块虾仁…………250克油菜…………7支盐………………………………1大匙淀粉…………少许做法:1、豆腐捣烂;虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。4、锅中放水少许,加蚝油调匀,滚了之后再用湿淀粉勾芡,拌匀淋在豆腐球上。5、油菜川烫后摆盘,将豆腐球置菜上即可。老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用?一般来说,老豆腐含水量较少,用来做炸豆腐丸子较适合,而嫩豆腐可搭配的菜就比较多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是红烩都很好吃。探场郴谓狸袍片骚挟攘春副挟练氦之草尿勒拽蔬绍工羊璃纹廓躺出跟蜒蹦炒菜的技巧炒菜的技巧9麻婆豆腐材料嫩豆腐…………2块猪绞肉…………150克葱末…………1大匙姜末…………1小匙蒜末…………1大匙辣豆瓣酱………2大匙胡椒粉…………少许糖…………1茶匙味精……………………1大匙淀粉…………少许做法:1、豆腐切小方块丁。