文档介绍：原料:
Cup –杯 tablespoon –汤匙 teaspoon –茶匙
派皮:中筋面粉280克(2 cups),低筋面粉70克(1/2 cup),(1 teaspoon),糖30克(2 tablespoons),无盐黄油170克(3/4 cup),冷开水60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)
碎碎念:美国食谱一般很少用低筋面粉,但我觉得混合一些低筋面粉口感会更好。
苹果馅:中等大小苹果五只,白糖100克(1/2 cup)(或者白糖50克,黑糖55克),纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon),肉桂粉4-5克(1 teaspoon),(1/4 teaspoon),无盐黄油28克(2 tablespoon,稍微切一下),玉米淀粉15克(1 tablespoon + 1 teaspoon)
碎碎念:美国食谱一般推荐用Granny Smith苹果,就是那种青苹果,但我试了一次觉得太酸了,我一般喜欢选甜一点,多汁一点,脆一点的苹果。
另外,黑糖英文叫brown sugar,和咱们的红糖不一样哈
工具
烤箱,6寸派盘一个(原材料的量是做9寸的,但因为最后派皮边不是很好处理,所以材料宁可多一点。剩下的材料也不用扔,我就拿它们做了一个小小派,大的派给姐姐送去,小的自己尝味道)
做法:
派皮做法:
1将黄油切成很小的小丁,在室温下放一会儿,不用特意去软化它
2中筋面粉和低筋面粉过筛,加入糖,盐
2中筋面粉和低筋面粉过筛,加入糖,盐
3混合面粉和黄油,上手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒
4缓缓加入冷水(小心不要一次加多了),将面粉混合成团(能够混合成团就可以,不要让面团太软了,也不要过分揉搓,如果担心自己处理派皮时派皮开裂,可以稍稍多加点水,不过水加多了会对派皮的口感有一定的影响)
5将大面团一分为二,分别用保鲜膜包好放进冰箱,冷藏至少一个小时。
6一小时后先取出一个面团,在面板上稍撒白面,用擀面杖从中间向外擀面团,擀成一个直径约30厘米的派皮。注意擀的时候要时不时的转动派皮,以免派皮和面板粘在一块儿
7将派皮小心移至烤盘内(这一步一定要小心,因为派皮实在是不太结实,当时我挪的时候紧张得啊~~~),修边,然后铺上刚才的保鲜膜放进冷冻室里冻一下
8取出另一个面团,和上一个一样擀成派皮(这个可以稍大一点)
碎碎念:强烈建议把苹果馅做差不多了再擀派皮,这样第二张做盖的派皮做好了以后可以直接用,不用再放冰箱了
苹果馅做法:
1将苹果切块(我喜欢切的稍小一点—如图,但不要切的太小)
2把苹果放进一个盆里,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐
3在室温下放置两个小时
4将苹果溢出的苹果汁倒进小锅里,然后把苹果倒进一个底下有洞的容器里(比方家里的笼屉),在把容器架在锅上,放置半个小时,充分收集苹果汁。至少要收集120毫升(1/4杯)哈
5把苹果放回盆里,加入玉米淀粉,混合