文档介绍：酱 的做法
豆豉辣酱 
豆豉辣酱
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1)准备原料
2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里
3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦
4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味
5)小火,冷油,下花椒慢炸
6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用
7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制
8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊
9)放入极少量的盐
10)加入白砂糖
11)再放点生抽
12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~
    老北京炸酱
 
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 
做法:
1)五花肉切丁
2)葱姜切末
3)铁锅内加玉米油烧热
4)加入姜末煸炒
5)再下入猪肉丁煸炒
6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7)将黄豆酱煸炒出香味
8)再加入一杯开水
9)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底
10)看到水被耗去了三分之二就可以了
11)最后加入葱末就关火
12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈
    香菇酱(无肉版)
 
食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法:
)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末
2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油
3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味
4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜
5)至香菇变软
6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌
8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味
9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
    香菇肉酱(超爱的~)
 
食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量 
做法:
1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
2)用镊子拔掉残留的猪毛。
3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4)把猪皮切细条。
5)把猪皮条改刀切成细粒。
6)香菇泡发后,切丁备用。
7)五花肉切细条。
8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
10)肉馅炒至出油,发散。
11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
12)倒入三汤匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足够的清水。
15)调入适量精盐,大火煮开后,。
16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可
 
    香辣豆瓣酱
 
 
食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 
步骤:
1)红椒切碎
2)豆豉切碎
3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)
4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉
5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
6)锅中放油,加豆豉炒出香味