文档介绍：(一)为了保证餐厅的总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。(二)为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性,有效性以及工作质量,从而改善度假村整体绩效,达到公司的管理目标。、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。,以及对员工工作的指引作用,绩效考核遵循以下原则:公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制。(一)考核期:以月份为期限(二)考核内容:⒈。,对于具体的项目,考核人需进行分析解释,避免同类情况再次发生。(一)每月考评结束后,各部门对所有资料进行整理存档。(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。出勤情况(10分)⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定,如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚,餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内,扣休1小时,迟到或早退在半小时内,扣休半天,迟到或早退半小时以上,扣休一天,缺岗开过失单一次,累计过失单三次自动离职),以此处罚。⒉出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表的整齐:服装,上班时间内,一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体,,保持清洁,,不可涂指甲油。饰品,不得佩带手镯,手链,可佩带手表;不得佩带耳坠,可佩带小耳钉。头发,前不过眉,侧不遮耳,后不盖领,整齐,清洁,保持黑发,短发发长不得短与2公分,长发需盘起。(10分):50更换制服,开窗通风,更换柠檬水,打开咖啡机2、7:00-9:30等待客人用餐,同时擦拭杯架以及玻璃杯3、9:30收餐,9:30-10:00轮流吃早餐4、10:00-11:00打扫卫生(咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅)擦拭桌面,画以及地角线,及时摆台(包厢)清洗咖啡器具,整理咖啡桌清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、11:00领班检查卫生6、11:00-11:30午餐准备工作擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭准备菜单,以及点菜单领班安排每个人的岗位(西餐厅,包厢),可视情况,灵活变动7、11:30-14:00为午餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人,多用问候语(中午好……)认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务8、13:30-14:00清点酒水,必须认真对待。确保所点数目准确无误,并核对本班次所卖出酒水与库存数,对单。9、14:00轮流吃午餐,送洗布草,登记送洗数目。(特殊情况特殊处理)10、领取布草,核对布草数,14:00准时到岗11、14:30-16:00打扫卫生(咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅)擦拭桌面,及时摆台(包厢)清洗咖啡器具,整理咖啡桌清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅,拖走廊地面星期一:擦拭中、西餐厅玻璃,星期二:刷西餐厅荷兰苑的地面;星期三:刷大包厢以及风车、郁金香的地面,星期四:楼上酒吧的卫生星期五:大扫除,星期天:大门西餐厅的卫生。12、16:00-17:00晚餐准备工作擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭准备菜单,以及点菜单领班安排每个人的岗位(西餐厅,包厢,酒吧),可视情况,灵活变动13、17:30领班检查卫生14、17:30-21:00为晚餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人,多用问候语(晚上好……)认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务15、20:00轮流吃晚餐16、20:30-21:00清点酒水,必须认真对待。确保所点数目准确无误,并核对本班次卖出酒水与库存数,对单,打菜单。17、待所有客人离开后,收市打开咖啡机气阀放气,关咖啡机清空餐厅,包厢的垃圾,拖地关窗,关空调,关灯,以及卫生间的公用纸存好,(10分)⒈工作主动性,规范服务员加强服务员服从意识,先服从后申述。⒉礼貌用语及问候语,遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)。⒊善于倾听客人的讲话,留心客人的要求,不得漫不经心,不能打断对方的谈话,要使用敬语。⒋上班时,在客人面前不能窃窃