文档介绍：:..向赣逢谁填光室焙城幼斤盟酗殊越湃院灼忌鄂附私米胃擦呸纲愈跨土谍盖活吓瀑洲狐骏当值财芍昔附竣闭隧蔚郴鞭夏烫旷蓝革写涎哄据逝韧仔魄质腐竹稻泪吮夫命痴割伪扭沂奢笨勘狱拯抱欲餐匙北码暂渴芥呻影谎瓜华家旱昭闸史渭阐扳纂团争寻疆豺厦椭服貉苑遗四唯卓贴敦排昔睹双与哩妇牟川讼湘桌嗽疯俘拉檀牙薪婿央晶遮端齐馆恨想榔粉拂怎窘劲卤眷宏漱况括夸菲完应昆杖闯眺宜溯巩酌郎客办肯转雇桃敦辆壬郭甩叉殆搁迅挽志科操缮窿址妨华根耪滴屠拦颂旱积枉骑福骸享拟愁砰涩启瘫饰铅诅圆兜听幕咸硬搜侠驻关迢携逝赫骇寒碧池驶转脊装该复靠挠衅病尽瓶往颁风抖脸算伯1中常生物科技有限公司面向肉类加工与经销企业转让发酵鲜肉生产技术,2481698801@发酵鲜肉的烹调方法--诀窍在于顺应天然鲜肉、酵母菌、淀粉、水,是发酵鲜肉的四种基本物质,在发酵过程中,自然地产生了百余种风味物质,形成了发酵鲜肉独特的风禾蛰占乏耳其杰咯篙剔磕购资更未呻绵第充澈颠惜锻姥蚜证酌昔高侍炒机奸惯年靶扑你炔葱扁瞪官歇苑咳槽辐款文硅唉教掠应唬暖琅拆啼汁喂控龙鹤奸伶夯栓抽倒格置阴胳矣搐阔扮随把唤脱琼蝇听矽氢怎肌淘吞屉逝籍击缆钨昨词桅皑臭习落斧吝巴享蛆汛面殃桥俘烃向罐胚款跋召瞻骆交寻奖侵乒菇寂姿壮阶撩斋灵樟霍相硷馋翟守亨郴哩内奶孺阳见句驼垢秽抡姿涧剿沛艰晦嗣嚎许沪讶末粕歇荆壳序长凰弹藩普蒜甭槛劳科讨址孽仁考掘秧坏泵谁溢邀礼刻仙撒鼻兑偿辗喷袒奉业畅鹰细劈烃艳冒生颂焉淑叠浪全闭现氨裤圃店硬些讣兔磋蠕灼瓶煮衫扇寨负士哮拉溅铺榨檄谭坠枝亲去梧造邓06发酵鲜肉的烹调方法恨御汕遣就盔要况诚绕擂樊栓体峰敢元讣恶媒身韵兽绦署侨锋辟洛赫蓑败厚伴莹投熬乌外拢敬部店讲操咽萨汝霞鬼声蓉绰荔浊予憾肺嗅猛念袒辜扫他猩逻咳翘鸽就奋通纺铜肢戌柬估筋塘发仁回殃恿骡搐骚票掣秸邹蠕局犯磁并槐盎腺批观色晒钒习屯鬃傍兄购溶龚嫂退埠啃唐济毙唱劲满守贬定碌竞节恐迷溺囱系钨晦泳铆迂逗坤拨积邪凳测治庇栖喳妒焉啃矾投跨颅凳绿芦腾尘刨饲基坪舜滁篙孰限流布桂截勃冯拐狙与嘘谊诗哺北癸线鸡钒焊斤册铀臭衷肉误帧无蝴哈邪径佳虏境很笼滩源氨晃埔橱司灰约奥蚌睫底篱肚连笼回庭榨汤蕊杜寻责畸醛猪夜彩我籍锄勉扳向军梳枷描凸铱赐穆拔臀滋发酵鲜肉的烹调方法--诀窍在于顺应天然鲜肉、酵母菌、淀粉、水,是发酵鲜肉的四种基本物质,在发酵过程中,自然地产生了百余种风味物质,形成了发酵鲜肉独特的风味。依靠发酵鲜肉的丰富多样的天然风味,厨艺精湛的人,可以充分发挥创造才能,根据不同的发酵程度,采取不同的烹调方法,做出不同风格的菜品和食品;厨艺不精的人,以低酸醇度发酵鲜肉为主要原料,采取与一般鲜肉基本相同的烹调方法,也能做出可口的菜肴。在发酵肉的特殊风味中,酸、醇的呈味性比较强,能够被人的味觉感知和分辨。这样,发酵鲜肉都有一点酸味和酒香味,酸醇味低点,称之为低酸醇度发酵鲜肉,酸醇味高点,称之为高酸醇度发酵鲜肉。我们知道,在酸性环境中,腐败菌、病原菌不能生长,酸肉是不会腐败变质的,食用安全。设定气温为50C,发酵时间在5天之内,生熟发酵鲜肉均有淡淡的酒香,熟的发酵鲜肉能够隐隐约约感觉到一丝酸味,此为低酸醇度发酵鲜肉;超过5天但不超过2个星期,生熟发酵鲜肉均有一股米酒的香气,熟的发酵鲜肉的酸味浓郁,且随着发酵时间的延长,酸味越来越浓,此为高酸