海鲜烧烤火锅广西南宁阿里妈妈烧烤海鲜菜品.doc

文档介绍：亮点:特制烧烤火锅类似铁板,边缘高4厘米,底厚1厘米左右,下面有个火盆,火盆内可以放无烟炭,也可以点酒精炉,集烧烤和火锅的特点于一身,边吃边热,使海鲜不会很快冷却,从而不会产生腥味。特制锅市场有售,也可以去定做,大约80元/个。原料:花蟹2只,明虾150克,鲜八爪鱼150克,鲜鱿鱼150克,姜片30克,京葱50克,芹菜50克。配料:盐20克,料酒10克,花生油适量,红油20克,阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱40克。阿里妈妈招牌海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方:原料:蒜蓉4千克,生姜末1千克。调料:,香油500克,五香粉20克,十三香20克,盐150克,味精150克,鸡粉100克,白糖20克。制作:将花生油烧至150度,倒入蒜蓉2千克、生姜末,小火将蒜蓉炸至金黄色,加入清水半斤,下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味,小火熬至水干后,再放入另一半生蒜蓉,加入香油,熬开出锅即可。产品特点:阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作,口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油,所以烤时海鲜不会糊。制作方法:(1)将花蟹清洗干净,打开盖子,去鳃;明虾去须,八爪鱼、鱿鱼清洗干净,改刀成条。(2)海鲜内加盐、料酒、姜片腌制10分钟。(3)将花蟹、明虾放入烧烤夹上烧红的无烟炭分别烤4分钟、3分钟至熟(中间刷花生油,防止烤糊)。(4)将八爪鱼、鱿鱼串好,上炭火烤2分钟左右至熟,烤时刷油。(5)特制烧烤火锅中铺好锡纸,倒入少许花生油,烧热后下姜片、京葱、芹菜炒香,然后下烤好的花蟹、明虾、八爪鱼、鱿鱼,淋入红油,