文档介绍：龙井小学食堂从业人员考试试题(2016-2017年第二学期)姓名:得分:一、选择题(每题3分,共30分)1、安全食品应该包括?()A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是:()A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用?()A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时,应使用()灭火。A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应A、立即用清水缓缓冲洗()B、用手揉揉D、不用处理,过片刻就好了C、尽快完成工作后就医治疗6、使用电器前应当(),按照操作规程操作B、不用检查,、其它7、为避免触电,如果工作地面潮湿,使用电动工具的人应当。()A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?()A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有()。A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚***盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚***盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚***盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题:(在括号内对“√”,错“×”,每题3分共计30分)1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。()2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除