餐饮服务与管理期中试卷.doc

文档介绍：座位号中职学校餐饮服务与管理期中试卷题号一二三四五六总分得分说明:1、考试时间100分钟;2、请考生在装订线内答题,否则本试卷按零分计。3、统一使用钢笔规范书写,认真答卷。(每题2分,共20分),装盘要求()放里档,先上桌的物品()。、高物在下、、高物在上、、低物在上、、低物在下、在后2.()和清酒需要温热后饮用才更有滋味。,应将刚上的菜肴用转盘转至()面前。、英式菜、美式菜意大利菜等等。其中()被公认为西餐的代表。()左右摆上冷盘。,左手托盘,从()摆放餐具。()的餐位。()。,派送菜肴应注意(),依次按顺时针方向绕台进行。,错误的说法是()。。。,要确定总指挥。,宴会负责人应做全面检查。(每题2分,共20分)()原则。()。,应根据()来进行。:()。()。,原则是。,服务员哪些做法是正确的()。,,正确的做法有()。。,从客人右侧送上。,如配有色拉,应从客人右侧上。。,席间服务应贯穿于整个用餐过程,内容有()。。,添加面包和黄油。。,帮助拉椅和整理餐巾;客人回座时,再帮助拉椅和递铺餐巾。(每空1分,共16分)、__________结账、