水产品加工-水产增养殖学(2014)).ppt

文档介绍：水产增养殖学(2)——水产品加工Date1内容提要第一篇概述第二篇水产食品原料学第三篇鱼糜制品的加工Date2第一篇概述水产食品:指以具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的水生生物为原料,经加工制成的食品。可以是植物,也可以是动物,甚至是微生物。Date3一、水产食品资源概况与特性水产资源概况1)生物分类:藻类:海带、紫菜、江蓠腔肠动物:海蛰、珊瑚、水母软体动物:贝类、乌贼、鱿鱼甲壳动物:虾、蟹棘皮动物:海参、海星、海胆鱼类:软骨鱼类、硬骨鱼类爬行类:海龟、玳瑁Date4裙带菜坛紫菜石花菜Date5Date6Date7黄鮟鱇狮子鱼Date82)水产资源特点------大陆东南面毗邻四大海:渤海、黄海、东海和南海------海岸线长达18,000km------海洋资源丰富:海洋鱼类超过1,700种藻类约2,000种甲壳类近1,000种头足类约90种------淡水鱼类约800种Date92、水产食品资源特性:种类多样性原料易腐性供给不稳定性成分多变性Date10