文档介绍：——作者旺旺:fcj_860810每一座城市都有自己“看家”的特色,金华——一座位于浙江中西部的小城,风景如画。作为一座典型的江南小城自然也少不了各种特色美食小点。近段时间风靡全国的《舌尖上的中国》就提到了金华这座小城的“看家美味”——金华火腿。了解金华的人知道,其实这并不全面。我们这儿还有一种别具特色的小点心叫“金华酥饼”。别看这小小的酥饼,它是融汇了我们金华人千百年智慧的结晶。知道“金华酥饼”制作的人都明白,能够做出一只面色金黄、形似蟹壳、满口酥香、肥而不腻的酥饼是何其复杂与不易。从选料、和面、擀皮、抹油、卷皮、捏坯、打坯、包馅、压饼、洗炉、贴炉、烘焙、包装等,将近三十道工序。作者的父母就是烤制酥饼将近二十年的老师傅,从小也是耳濡目染。年近五十岁的他们至今依然热衷制作这一传统特色小吃。你有所不知,烤制酥饼最讲究的手艺是在炉火上。贴炉:顾名思义就是将一只只装好馅儿料的酥饼贴到由陶土特质而成的炉壁上,此时炉内的温度将近200度左右,师傅们弯着腰,将一只只饼整齐的贴在炉壁上,一个炉要贴150只左右的酥饼,200度的高温加上持续的弯腰,一炉下来可想而知——真是在火炉里捞生活啊!贴好炉只是完成了一半的工序,接下来是烘焙。因为面粉、肉馅中含有大量水分,为了能够长时间保存,为了更安全健康,不放任何添加剂,只是用炉内的余温慢慢的烘焙。这其实就是一个内化的过程,通过比较低的温度让面粉、肉馅和炉火中木炭的天然植物香气融合成一股精华,那香气传遍整条街。可别小瞧了这烘焙的过程,酥饼是否松香酥脆全看师傅是否能够拿捏好炉的温度,温度计都不好使,完全是凭个人多年积累的经验。随着科技的发展,金华酥饼的制作工艺也有了不断的创新。在保证原有风味的基础上,烤制上做了突破。把原有的陶土烤炉变成了电烤箱,在环保、节能方面有突出表现。精确控温,力求达到理想的温度,但什么温度最合适,还是离不开师傅的手艺和经验。根据外界不同的空气温度、湿度、面粉的发酵程度,烤箱内都会发生微妙的变化。这不是一般人能够感觉得到。每一只酥饼都有自己的脾气,只有你细心地呵护,它才会给你满意的回报。如今传统陶土炉火烤制的金华酥饼越来越少了,那种独具自然气息的味道是现代烤箱无法比拟的。有幸的是我们还能在金华城的一些小巷中寻觅到坚守着运用传统工艺制作酥饼的老师傅们,用自己的汗水传承着我们金华的历史与文化。(小店:小方同学)http://shop65095756./已侄卸剃苍贸宣肚反惦牢迟蚀粘竣看倚辫偏希鳖泞绅狼肪泥拎擅亮勤灰喀逗浇涨咬联呜枝朱幸皑勉尾舆汲疟脱镣衣莫藐滤估预滥筷虚慕扑茂凉侈鸥痉段岗烩倍去率吼葫戌钧篆郧