文档介绍：食品厂实****报告锡市金兰食品有限公司实****报告无锡市金兰食品有限公司12月27日我们参观了无锡市金兰食品有限公司,金兰酱油是台湾家喻户晓的著名品牌,六十多年来一直选用原粒大豆和优质小麦为原料,享有世界美厨的盛誉。无锡金兰食品有限公司是由台湾金兰食品有限公司投资,所有设备由台湾引进,制品工艺完全承袭台湾金兰高超的技术水准。公司于1996年建厂,1997年投产,主要生产酱油、酱菜。公司的最高宗旨是:提供给消费者高品质、卫生的食品!公司采用科学的生产工艺,引进多条自动化生产设备,有极高的生产潜能。将来则研发营养健康的新产品回馈消费者。行销则以开拓外销市场为主,并逐渐提高国内市场占有率。引导消费者对高品质食品的认识,使公司在竞争中立于不败之地。金兰系列酱油采用现代化电脑温控发酵系统,所有产品采用恒温发酵技术和国际一流的自动化过滤、灌装设备生产。制成的高盐液态发酵酱油,成本比速酿酱油要高出十倍以上。金兰系列酱油具有浓烈的酱香味,色泽亮丽,红褐光润,澄清透明,泡沫细腻,口味纯真,是真正的酿造酱油。公司的工艺流程如下:发酵好的生酱油一调煮一搅拌,保温15min-*冷却水冷却-*搅拌均匀-*沉淀〜抽取清夜过滤」取清夜一灌装。生产中要先冷却后沉淀,否则易发生褐变,有机物易挥发,过滤环节是釆用硅藻土,脱色采用活性炭,防腐剂采用苯甲酸钠或山梨酸钾。若不加防腐剂,则可采用添加酒精或提高酒精浓度来达到防腐的目的。锅炉采用燃油为原料,柴油燃烧完全,且污染小,利于环境保护。锅炉设备是从台湾引进,自动压力、温度控制。最后的污水处理是采用活性污泥法,COD值达300以下,PH值为。在金兰食品的参观中,我体会到一个现代企业的特色,其先进的生产设备和管理体系,制造出了高品质的酱油,以制造除了高品质的生活。最后,感谢厂长在百忙中抽岀时间带领我们参观,并对我们提出的问题进行详细耐心的解答。[食品厂实****报告]见****报告姓名:见****单位:见****时间:在榆林市巨人食品科技开发有限公司的见****报告一、见****目的1、通过在榆林市巨人食品科技开发有限公司见****认识,对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识,学****掌握苹果红枣的加工过程。2、 通过生产见****拓宽我们的知识面,增加感性认识,把所学知识条理化系统化,熟悉生产车间的规章制度,了解和应用生产装备,使学****和实践相结合。3、 学到从书本学不到的专业知识,激发我们向实践学****和探索的积极性,为今后的学****和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、见****公司简介榆林市巨人食品科技开发有限公司成立于XX年3月12日,厂长高建平,主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号,在职员工45人。公司秉承“顾客至上,锐意进取”的经营理念,坚持“客户果两头适当留头,每个枣果划丝30道左右。糖煮糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种,一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为55%〜60%的浓糖液60kg〜8[食品厂实****报告]0kg,加入糖液,总量%的柠檬酸,将50kg〜60kg鲜枣投入其中,加热煮沸至果肉煮软时,倒入质量分数为50%的糖液5kg,此时锅中糖液停止沸腾,3min〜4min后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是:清洗将去核后的枣果,倒入65°C〜70°C干净的温水中,轻压轻翻,浸泡5min左右,待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时,即可捞出沥干水分。煮制、糖渍将25k***烧开后,加入的白糖,再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入的白糖及40g的柠檬酸,开锅后再煮20min左右,至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内,浸泡4Oh〜48h,待枣肉渗饱糖,液呈黑紫色为止。洗糖将煮浸好的糖枣,用漏勺捞入铁筛中,沥去表面糖液,放入100°C的沸水中,轻轻转动铁筛,洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。干制将烤盘送入烤房干制,采用气烤的办法,1次需数小时左右,开始时气压为200kPa;2h后慢慢把气压升到400kPa左右,烘烤约1Oh,即制成糖枣成品。质量要求糖枣残核率不超过1%,色泽鲜艳,紫红透明,香甜可口,无异味,无焦糊味,含糖量70%以上,含水量为15%〜18%0四、见****心得见****是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历,他使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野,长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础,见****是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的六个月的见****让我对食品厂里的一些设施操作,注意事项等都有了一定程度的了解,还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。这次见****教会我要与人为善,遇事不变。向他人虚心求教,遵守组织纪律和单位规章制度,与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻,好的****惯也要在实际生活中不断培养。这一段时