餐饮服务六大技能培训.ppt

文档介绍：餐饮服务六大技能培训一、摆台1、摆台的含义2、摆台的原则3、摆台的要求4、摆台的方法5、摆台的准备工作6、中餐摆台1、摆台的含义摆台:是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计,也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。2、摆台的原则所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、配套齐全、方便就餐、方便服务、艺术美观的原则。3、摆台的要求A、所摆设的台面要确保卫生,从台布、餐具、小件物品、口布到餐椅都要符合卫生要求;B、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。C、根据就餐形式和规格设计台面,配备餐具、用具;D、花台的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真,艺术美观;E、餐具摆放时要有条理、应先后有序,操作顺手。