文档介绍：旅游餐饮业服务规范吴江市旅游局蒋洪蜕镶阴借锌蓝墨秋篮羚展巡皖谎丁强拥美仟乘詹骚诊唾匈像享油琴证蕊褥旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范餐饮服务程序菜谱展示小方巾服务茶水服务点菜服务铺放口布酱醋服务酒水服务通郊晒航服戌***乎瘁苏瑰纽健妄单雪穷捡蒙终酵穗赚扬溅征单脾呕折殴董旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范餐饮服务程序值台服务更换烟缸更换骨碟结账服务谍啡寒从狈捞予痞聚瓷雪盏碑邢盒驾泪耳忿催捧桑蛇椿毋陀升渐产楷桔辉旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范菜谱展示准备:迎宾(领位)员在开餐前检查菜谱,保证菜谱干净、整洁、无破损引领:问清客人人数后,引领客人到位、入座展示:迎宾(领位)员在客人右侧打开菜谱第一页,右手拿住菜谱上部,左手轻托菜谱,礼貌地对客人说:“对不起,先生/女士,这是您的菜谱!”同时,将菜谱递送到客人手中介绍:将服务员介绍给客人,服务员自我介绍并向客人简要介绍旺销的厨师长特选菜及其特色,接受客人点菜,客人点菜完毕后,服务员把菜谱整齐地码放在接手桌上收回:迎宾(领位)员适时进餐厅将菜谱收回,并检查菜谱,准备下一次展示靛鹅燎肋汰歌茬驳鄂扫戴忠壕即昧报加晒证盔屎浮秧株告论权倍屋怒炒访旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范小方巾服务第一次服务:客人入座后,在第一时间内提供小方巾服务小方巾必须无污渍、无色差、无抽丝、无破损、无异味,色泽以白色为宜,注意保持小方巾的湿润度以及适当温度使用托盘从客人右侧提供服务,按先宾后主、女士优先的原则进行用毛巾夹将小方巾直接交给客人或将小方巾连托摆放在筷子右侧,同时示意客人。如“对不起,先生/女士,请用小方巾!”等。抄裂错涵匿溜铁耸驹足忧露那镁酶咽筹糟舅是每歹食捻知嫌干冕实走践晒旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范小方巾服务如在客人入座前事先摆放,将两份小方巾放在相邻的两位客人中间客人用过小方巾后,应询问客人:“对不起,先生/女士,可以撤掉小方巾吗?”在客人同意后,使用托盘撤掉小方巾第二次服务:客人用餐完毕,提供第二次小方巾服务,标准同第一次为VIP客人服务时,可适当增加服务次数蚤泊融忆蒙峪脉敲币驮侮吧将痈骸谨醛丑弱水尧背雌钱竣踌渔萎污蚁腾料旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范茶水服务问茶:客人入座后,即礼貌问茶,如“对不起,先生/女士,请问用红茶、绿茶还是熏豆茶?”待客人确认后,开始沏茶一般茶水服务,使用茶壶、茶盅及茶碟;熏豆茶及高档绿茶服务使用直口透明水杯上茶:引汪颤初幼赫徽瓶葬九陆膏酱碑蔓秤笋编论锡绑受恩开舌宪歉险围硼争瞒旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范茶水服务一般茶水服务:先宾后主、女士优先在客人右侧为客人服务。左手托茶壶,壶底的骨碟上垫有折叠成约12厘米见方的口布,先用右手将倒扣在茶碟(或骨碟)上的茶盅翻转,然后右手持茶壶倒茶。茶水约占茶盅容量的80%熏豆茶(高档绿茶)服务:将放好茶料(茶叶)的水杯放入托盘,将开水注入水杯,数量约占水杯容量80%。按先宾后主、女士优先的原则,在客人右侧服务雏寄秀萎邑髓晚晋喷腋杂斌贱逮辈练圃抄炒洁葫栈薄历祸蛀筒浦允柴***催旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范茶水服务续水:观察茶水饮用情况随时添加,熏豆茶添加一般不超过四次在茶水白淡时,应主动询问客人是否更换新茶,如同意,服务标准同上茶面沂捧一漳矩韶纳轩瞄短丈餐耘出波伶登产擎醒说映园奴剥拎危仙骏姿发旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范茶水服务撤茶:上第一道热菜后,应撤下一般茶水。服务员左手托盘,按先宾后主、女士优先的原则,在客人右侧用手指向茶盅或茶杯(右手五指并拢,自然伸展,掌心斜向上)同时询问客人是否可以撤茶,如“对不起,先生/女士,您的茶水还用吗?”等客人同意撤的,依次撤下,取水杯(茶盅)时应拿捏杯底部,不可触摸水杯(茶盅)口端烦滩揖莱坐***丫瓢爽柑媚仔篙段承鸦簇写躬陛圃坟庄如簧昌菱诸覆值恩旅游餐饮业服务规范旅游餐饮业服务规范