文档介绍：2018/1/23
中医药膳学
江西中医学院
现代中药制剂教育部重点实验
管咏梅
2018/1/23
中国药膳学创始人彭铭泉教授简介
彭铭泉;性别:男;年龄:76;籍贯:重庆;学历:本科;职称:主任药师,中医药膳教授;毕业院校:中国人民解放军防化学院;户口所在地:四川成都市。
主要经历和业绩:1980年10月1日创办了我国第一个药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅;之后提出现代商业意义的“药膳”一词(1980年);1985年创立了中国药膳学学科;在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇,出版药膳专著300多部。受邀在世界上五十多个国家和地区讲学,并亲自带徒200多人,受聘为多家药膳培训机构的校长、顾问等,是国内外数十家药膳酒楼的高级顾问,中国药膳研究会常务理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专委会主任委员、成都大学药膳专业客座教授、成都彭氏药膳研究中心董事长等。由于彭铭泉教授为中国药膳事业做出了重大贡献,2006年3月被中国药膳研究学会授予“金壶奖”。
《中国药膳大典》
《中国现代药膳鼻祖彭铭泉》
2018/1/23
药膳学的概念及发展简史
1
药膳学的基本概念
3
药膳学发展简史
本章小结及讨论
5
药膳的现代研究与应用
4
药膳学的任务和内容
2
学<br****br/>内
容
2018/1/23
药膳学的基本概念
药膳的概念
药膳是以药物和食物为原料,经过烹调加工制成的食品。
进而言之,药膳是在中医理论指导下,根据人体健康状况和药食同源之理,将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍,运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。
2018/1/23
它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴,它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。
2018/1/23
药膳学的任务和内容
药膳学的研究对象
提供营养的“食”与具有治疗作用的“药”
药膳学的内容及任务
医学文献中的药膳学内容、药膳学的专门文献
按配伍原则组合不同的药膳方
药膳是特殊的膳食,其原料的加工炮制、膳食的制作工艺是药膳的特点所在。依据不同的人体情况需要不同的膳方,而研究不同药膳组方亦是药膳学的基本内容。
2018/1/23
药膳的意义和作用
药膳的意义
药膳是中医学的重要组成部分,是历经数千年不断探索积累而成
的独具特色的一门实用学科,是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗
产。
药膳的作用:
一是预防疾病,增强体质
二是治疗疾病,康复保健
三是延年益寿,美容抗衰
2018/1/23