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摘要紫甘蓝,俗称紫卷心菜,由于其营养丰富、色泽鲜艳、抗寒、耐热,易运输等优点,在我国已大面积种植。紫甘蓝色素属花青苷类物质,这类色素广泛存在于自然界的花、水果和蔬菜中,具有很强的清除自由基的能力,起到抗氧化作用,是一种具有药用价值的天然色素。紫甘蓝食用方法主要是生食,通常用于西餐配色和蔬菜沙拉,能最大程度的保存其营养成分。本课题采用江苏无锡市售的紫甘蓝作为研究材料,分别对其色素进行了提取纯化工艺、抗氧化性及结构组分的研究。主要内容包括以下三部分:细世色素的提取与纯化;。第一部分,采用常温下超声辅助提取法提取紫甘蓝色素,通过单因素和正交实验,确定了提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件:乙醇浓度%,料液比崛∈奔为缓罄肁树脂对提取的色素进行了纯化。第二部分,通过抑制猪油自氧化实验和清除·自由基实验,比较了紫甘蓝色素、、目寡趸芰Γ峁允究寡趸芰Γ築细世渡。,采用液质联用甅与毛细管电泳电化学检测瓻技术对紫甘蓝色素进行定性分析。结果表明,紫甘蓝色素中主要含有七种花青苷色素,按出峰先后顺序分别为:、尸愣辊=、..二葡萄糖苷、、、、。它们均以矢车菊花色素为苷元,且七种花青苷中有六种是酰基化的花青苷。本课题采用毛细管电泳电化学检测技术测定了参与酰基化的四种有机酸,它们分别为芥子酸、阿魏酸、对香豆酸和咖啡酸。以的碳圆盘电极为工作电极,,在检测电位⒎掷氲缪、进样时间优化条件下,各组分可在谕耆ǚ掷搿芥子酸、阿魏酸、对香豆酸和咖啡酸的混合标样瘟叫薪叵中粤己茫种酸峰高的相对标准偏差直鹞#.,线性范围分别为:!~痬.。.痬K闹炙岬募斐鱿薹直鹞#!/,玤/,籫/,甮/。该方法简单易行,灵敏度高,样品处理简单,为花青苷的鉴定提供了一种快速灵敏的检测方法。研究表明,与其它含有花青苷的植物相比,紫甘蓝中含有的花青苷的种类多且结构复杂。本课题的研究为紫甘蓝色素进一步的开发利用提供了一定的理论依据。关键词:紫甘蓝;花青苷;抗氧化活性;液质联用;毛细管电泳;电化学检测淖痬.~×~甇×。//摘要
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