文档介绍：餐厅楼面员工规章制度餐饮部楼面规章制度餐饮部楼面规章制度目录清洁卫生制度-----------------------------------1页卫生管理制度-----------------------------------2页迎接服务操作管理制度---------------------------4页餐前准备操作管理制度---------------------------4页开市前检查制度---------------------------------5页备餐间服务操作管理制度-------------------------7页餐间服务操作管理制度(服务程序)---------------8页中餐散客服务操作管理制度(散客服务程序)-------9页餐后检查工作服务制度---------------------------9页团体服务操作管理制度--------------------------10页宴会准备管理制度------------------------------12页宴会布局操作管理制度--------------------------12页布草管理制度----------------------------------13页传菜十不传制度--------------------------------14页节能减排制度----------------------------------15页清洁卫生制度个人清洁是个人卫生管理的基础,个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱,也标志着酒店和餐厅的形象。因此,餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生****惯为前提。1、每天洗澡,换衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。2、上岗时,头发必须清洁,无异味和无头屑,服装必须整齐干净。3、上班前必须洗手,特别是上了卫生间后,要认真将手清洗。用洗涤剂(液体、固体)搓洗手数次,洗手完毕必须将手擦干或烤干(烤手器)。4、勤剪指甲,保持指甲卫生,不可在指甲上涂抹指甲油。5、餐厅女员工工作时应戴酒店指定的发髻,不可用手挠头发,防止头发和头屑落在食物上,防止交叉感染食物。6、工作时,不可用手摸鼻子;打喷嚏、擦鼻子,应该到客人看不见的地方去,可以用手纸,用毕,将纸扔进垃圾筐,手应清洗消毒。7、禁止在餐厅和厨房咳嗽、掏鼻挖耳朵等动作。8、保持身体健康,注意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生等。当受到较轻的刀伤时,应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。9、餐厅和厨房的女员工化妆要适度,化妆完毕应洗手。10、餐厅员工禁止佩戴任何夸张的饰物,已婚者可以佩戴结婚戒指。11、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。卫生管理制度为了加强对餐厅的管理,保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境,特作出如下规定:1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾,做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。2、餐厅物品要做到存放整齐,桌椅、餐具等卫生干净,并经常进行洗涤、消毒。3、餐厅工作人员在工作时应着工作服,工作服应经常洗涤,保持清洁卫生。4、餐厅工作人员要注重仪表,定期检查身体,讲究个人卫生,常换衣服,常洗澡、理发、剪指甲。5、确保各种饭菜的用料新鲜、卫生,严禁用带脏、变质的材料进行下一道工序。6、餐厅操作间要做到生熟食物分开放臵,分开操作,熟食要加罩。7、尽量避免用手直接接触熟食,不符合食品卫生要求的食品不准出售。8、餐厅工作人员在每次开市后,要彻底及时打扫地面,清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。9、工作人员应遵守其他卫生规定。迎接服务操作管理制度1、提高服务质量,、迎宾员:(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人:"先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位?"(2)客人回答后问:"请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你.(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人:"某先生,这是我们的菜牌".3、、餐厅服务员:(1)站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人.(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台.(1)入座:服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌.(2)向迎宾员了解客人尊姓,、善于观察、、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,、把所有的备用物品摆放到指定位臵,分类、、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如:打火机,、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,、清理楼面和餐桌,按标准摆台,、