文档介绍：葱、姜、蒜的――药用价值

葱――药用价值又名大葱、青葱、四季葱
葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。
原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。
根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。
葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。
大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。
营养分析
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。
、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚***盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
相关人群
一般人群均可食用。
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;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。
制作指导
,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。
,不应轻易丢弃不用。
,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。
,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。
。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

韭菜――药用价值
韭菜,又叫长生韭、扁菜等,自古以来就受到国人的喜爱。韭菜是我国特有的蔬菜之一,已有三千多年的历史。韭菜营养丰富。
韭菜不仅味道鲜美,四季可食,有“蔬菜之荤”的美称。韭菜叶、种子有很高的药用价值。韭菜含有较多的粗纤维,对促进肠壁蠕动、防止大便干燥、预防肠癌均有好处。韭菜叶补虚、解毒的作用非常明显。韭菜根及韭菜籽有壮阳、固精、滋补肝肾的功效。可用来治疗阳痿、早泄、遣精、多尿、腰膝酸软、冷痛、妇女白带等症。故有“起阳草”,“壮阳草”之美称。韭菜是肾虚、阳痿患者的食疗佳品,对ED及早泄具有很好的辅助疗效。
韭菜作为药用,最早见于梁陶弘景《名医别录》,谓其能“安五脏,除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中,下气,补虚,调和脏腑,益阳,止泻白脓,腹冷痛,并煮食之”。
、热量26千卡、能量109千焦、、、、、、维生素A235毫克、胡萝卜素1410毫克、硫***、、、维生素C24毫克、、a-E 、(β-γ)-E 、钙42毫克、磷38毫克、钾247毫克、、镁25毫克、、、、、锰(、异亮氨酸88毫克、亮氨酸158毫克、赖氨酸120毫克、含硫氨基酸48毫克、蛋氨酸21毫克、胱氨酸27毫克、芳香族氨基酸150毫克、苯丙氨酸94毫克、酪氨酸56毫克、苏氨酸82毫克、色氨酸28毫克、缬氨酸82毫克、精氨酸90毫克、组氨酸30毫克、丙氨酸128毫克、天冬氨酸172毫克、谷氨酸302毫克、甘氨酸 100毫克、