文档介绍：模块11酒店主题宴会设计与策划*能力目标能够结合有关宴会管理的理论和方法,进行主题宴会策划的前期分析,并能够结合主题宴会的情景特点制定宴会策划方案。*知识目标掌握主题宴会策划设计的基本程序和步骤。*训练任务①能够初步进行酒店主题宴会前期的准备工作。②能够结合宴会主题的具体特点和情景制定宴会策划方案。③能够对主题宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。*主题宴会设计特点和作用主题宴会的设计分析主题宴会菜单设计主题宴会菜单装帧知识链接主题宴会台面设计主题宴会餐巾折花设计分析典型主题宴会摆台与插花实例宴会布置工作主题宴会环境设计与气氛营造*一、主题宴会预订方案设计宴会预定方式很多,最适合主题宴会预定的是面谈预订,,应真诚邀请主办方亲自到宴会现场参观、洽谈。当主办方前往酒店时,承办方需准备足够资料供顾客参考,如场地布局图、各类主题宴会菜单等。尽量让主办方对酒店的设计接待能力有深入细致、细致的了解。同时能尽可能多地掌握主办方的信息,尤其是与主题相关的宴会档次、特色等。如果主办方不能到宴会现场洽谈看,那么宴会部续派专职人员带上相关资料前往主办方处洽谈。总之,仔细、深入的洽谈是成功设计主题宴会的第一步。*主题宴会菜单设计就主题宴会而言,可以是地域的、民族的,也可以是民俗的、人文的,还可以是特产原料的。一般来说,可供选择的主题大体上可以分为以下几类:二、主题宴会菜单设计*(一)以地域文化为主题利用本地区的特色原料、风味和独特的烹调方法以及本地区的人文特点开发地域风味浓郁的主题宴会,不仅影响深远,而且对地方饮食文化的传扬起到很重要的作用。*。举世闻名的文化胜迹莫高窟的敦煌,在绿洲古城的敦煌宾馆根据敦煌的人文和地域特点而研制的“敦煌宴”,依据敦煌壁画故事研制菜品,将莫高窟中代表性的图案用菜肴的形式表现出来。*。人们研制的“太湖船宴”,以太湖水产品资源和当地的特产原料为主,整个宴席主题突出,风格独特。其主要菜品有:活炝虾、八味佳碟、太极鱼脑、银鱼双味、翡翠塘片、太湖野鸭、雪花蟹斗、荷叶局鳜鱼、太湖船点、鱼米烧卖、扁豆酥糕、湖珍馄饨、时令三蔬。*