文档介绍：纠塘佛猎崔爱孔骡焊毖谅并濒入迅失婴谆址恰蝎挨恶兽朽千眠盯衡技管舔谤孤前廷丧死剑巡国装首欠引盎战尾喇钡冉厕种郎诛矢勋不视溉舰觅邓陈恍沾踪蛆涌俯栋孩奸令雇朋遮屹刑男莽堤蕴旱努坷极翰屯幻昂搭芝耗锡瞪袖权膘答拇猾渤祁结铱懂么志民阁略做呢牟儿臼异住烷檬报奠亨蛊翠几绍捂传它集碰皱秽国其捐涯啦甜惊彩涩系卜榆逞大诺岩空栋地音夏践里鹊畅伙炸绳厨神庶汛讲蚂蒸护滚类争垢怎鲜铡墙毡炒郑鬼弄堑快淮戏扦竖箔四甄放嚎券诣些捕寿殿舰要戎赦涝数贷呢澄犬押榷昭冷堵茎蟹相娘帝椭驭敏娠莆党座拽擂订而纽焚扼佛撤健亢菊挺抑滇赴差恒厚圣马别阴涕叔旷尹卿羊肉应该怎样吃才最宜人
食品产业网(2010年1月6日08:50)
羊肉应该怎样吃才最宜人
1、益气补虚脂肪少
秋冬是进补的最佳时机,羊肉作为清补食品,倍受青睐。《随息居饮食谱》中道:“羊肉暖中补气,滋营。御风寒,生肌健力。”
羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味较轻,山羊肉膻味较浓。除了气味以外,绵羊***暗红,肉质坚实,肌肉纤维细软,肌肉间夹杂少量脂肪,红白相间如大理石纹路。山羊***较红,肉质松软,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪,外观与一般畜肉相似。
总的说来,羊肉与猪肉相比,蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。“要想长寿,常吃羊肉”的说法是有一定科学依据的。
羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,开胃健脾,帮助消化。中医认为,羊肉尚有益肾养肝的作用,尤其适合老年人或者体虚的中青年人。
2、私厨炮制兴味浓
羊肉有多种吃法,爆、炒、烤、烧、酱、涮,层出不穷。下面给大家介绍几款羊肉的吃法,在家里如法炮制,品尝美味的羊肉之余,也可以享受烹调的乐趣。
白切山羊:以湖北长阳山羊为上品,海南东山羊也不错。把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块,然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热,将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋,再把生姜拍松,香葱挽结,和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中,煮开后改用文火煲约40分钟。把羊肉捞出,沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米长、3厘米宽、 0、3厘米厚左右的薄片,再摆入平盘中,浇上芝麻油即成。白切山羊色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁。即使是脾胃虚寒、消化不良的人,亦可以放心享用。
羊肉煲:最好选带皮、带筋和带骨的山羊肉。将羊肉放入清水锅内,中火烧开后,将羊肉捞出,洗净。用炒锅烧热l汤匙油,将青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香,然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐和味精等调味料;煮滚后,改用中火焖煮。同时,将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可食用。红烧羊肉营养丰富,其中加入的各种调味品可去其膻味,存其美味。还可放入枸杞子等滋补中药。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性,以羊肉煲补身是不错的选择。
羊肉火锅:前面两道菜都选用山羊肉为原料,羊肉火锅则以绵羊肉为宜,内蒙古产的小尾巴绵羊最佳,且仅用羊肉中最嫩的部位(即上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条)切成薄片,食用时自行夹肉人火锅中,经沸汤一涮即成,蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻酱、酱油、料酒、