文档介绍：储藏弧工:【. 电话:——本栏编辑:黄文思
中盐水的浓度。一般煮锅左右,汤水已很浑浊,应及时
添加新水。虾皮沥水冷却时,不要摇动竹筐,不然虾体容
易松散影响沥水效果,且会促使虾皮变质,尤其是在阴雨
天加工,更应注意这一点。
虾皮的加工. ③出晒:煮好的虾皮,经过充分沥水冷却后,便可搬
到室外出晒。虾皮在出晒前,先摆动一下虾筐,使其松散,
然后将其均匀地撒在草席上。当晒到四成千时,用木耙翻
耙。翻耙要均匀,以免干湿不一,引起变质。天气晴朗时,
半天左右即可晒好。当晒至六七成干时,收堆起来存放两
天,然后出晒至八成干即可包装。如当时不能马上出晒,
则必须把沥水后的虾皮倒在席子上凉透,次日再出晒。如
遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干,切勿堆垛,以防内部
发热变质。若遇连日阴雨则应将虾皮重新煮,以免引起变
质。掌握好虾皮的干湿度是很关键的问题,太干易碎且滋
味不鲜美;太湿容易霉变,不能久藏。出成率一般在%
左右。
④包装:虾皮晒干后,应稍加过筛去掉虾糠末,然后
按其质量进行分级包装。要用小塑料袋定量包装,每袋
中国毛虾体形小、侧扁,体长.~厘米,甲壳薄,肉克或克,最后装进大纸箱。
质细嫩,体色洁白透明,口器和触鞭呈红色,。虾皮以黄白色为上品,虾粒应大小均
虾皮或虾酱。市场上出售的虾皮即为毛虾的干制品。虾匀、完整,干湿度适宜用手抓一把能自动散开,无杂质,
皮有生、熟两种:毛虾晒干或烘干的为“生虾皮”;煮熟后咸淡适中,具有鲜美的口感。
晒干或烘干的为“熟虾皮”。虾皮营养丰富,每百克中含二、虾皮的食用
,,糖克,,。冬瓜克去皮切片,虾皮
钙、磷等矿物质,素有“钙的仓库”之称。儿童常吃虾皮有克,鸡汤、食盐、花椒、葱、味精适量。先用油将花椒煸出香
助于骨骼和牙齿的发育,中老年人多食虾皮也有良好的味,加入冬瓜片、虾皮,用小火炒至断生,再加入鸡汤、盐、
保健作用。家庭食用虾皮方法多,如用虾皮炒鸡蛋、韭味精、葱花,煮熟即成。
菜、白菜、萝卜和用虾皮炸丸子、作包子馅以及炖汤等, .虾皮炒鸡蛋。虾皮克,鸡蛋两个,盐、味精、香
都很鲜美好吃。油、料酒、葱适量。将鸡蛋磕入碗内,加盐、味精,放入虾皮
一
、虾皮的加工搅拌均匀成蛋虾皮糊。当炒锅下的香油烧至七成热时,再
.工艺流程。原料处理一水煮一出晒一包装。将蛋虾皮糊倒入油锅内在蛋虾皮糊中加点水和料酒,炒
.虾皮制作。出来的菜松软细嫩,然后不断翻炒成蛋块即可装盆。
①原料处理:虾皮主要以中国毛虾为原料,。韭菜克洗净切段,虾皮克,
要以鲜度质量分等和分别加工,不然会影响产品质量。原盐、香油、味精适量。用香油将虾皮略炒,加入韭菜、酱油、
料鲜度好,无泥沙等杂质的,可直接水煮;有泥沙杂质的盐,炒熟,再调入味精即成。
则可用竹筐筛洗,即在竹筐中装毛虾~千克,。芫荽克洗净切段,虾皮克,
盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。操作时一手把食盐、香油、酱油、味精适量,放在一起拌均匀,即可食用。
住筐边在水中左右摆动,一手轻轻翻动筐中的虾,使混入清香爽口,别具风味。
虾内的泥沙从筛孔中流出,并随