煤气房管理制度 中央厨房.docx

文档介绍：煤气房管理制度液化气及瓶的来源必须为合法注册单位,(),立放使用,不许平卧使用,,,,,每班操作完毕人离开时,,或闻到用液化气气味时,应立即关闭瓶阀,检查液化气泄漏的原因,,或闻到房间内有液化气气味时,禁止一切产生明火,火星和静电火花的设施和行为(如开关电灯风扇•)关闭瓶阀,轻开门窗加强通风,人员离开房间,报告安全部门警戒,,轻开门,,则不许立即进入,需开门进行通风(此时不许开启排气扇),,•应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,,危害人体健康,因为陶瓷碗,盘,缸,罐体等,在上釉彩吋,其釉质,颜料都含有用毒的铅,镉等重金属•平吋,这些物质是比较稳定的,但遇到高温则容易溢出,而消毒柜的在工作状态下,内部温度可高达200°C经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,•,最好不要叠放,,凡听不到高压放电的吱吱芦或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能出现故障,•消毒期间非必要时,请勿开门,•消毒柜应放置在干燥通风处,;,如过十分钟再取用的话,效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出,•,蒸柜的气压便于调节,适用于蒸制各种菜肴和点心,:蒸柜在使用时,要注意安全,防止蒸汽烫伤,需要从蒸笼内拿取食物吋,首先要关闭气阀,然后打开笼盖,让高温蒸汽散去,再用抹布拿取,另外,滴在蒸汽盘管上的汕污容易堵塞气孔,因此蒸汽管要经常清洗,,使用后要及时将锅中的水淘洗干净,蒸汽盘管要保持畅通,并经常清除盘管上的水垢,保持灶面的清洁卫生,经常检查气压阀和气压表,•首先检查和面机有无异常情况,发现异常情况马上报告,,,•注意机具卫生,,.,,维修和卫生清理,使用吋应先启动烤箱,,应根据品