果糖和蔗糖的区别.doc

文档介绍：果糖和蔗糖的区别一、果糖是蔗糖的组成物质,白色结晶,不成形状,味甜,水果和蜂蜜中都含有。果糖是单糖,能结合成蔗糖。而蔗糖也是白色晶体,味甜,甘蔗和甜菜中,含量特别丰富,日常食用的白糖或红糖中都含有。蔗糖是多糖,能分解成单糖葡萄糖和果糖。蔗糖容易被酸水解。发酵形成的焦糖,可以用作酱油的增色剂。二、果糖中含6个碳原子,是一种单糖,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。蔗糖分解后得到的是乳糖跟葡萄糖,而果糖分解的全是葡萄糖。三、果糖是己***糖,存在于水果和蜂蜜等食物中。果糖是一种最甜的天然甜味剂,,。果糖属于单糖,因而可以直接吸收。果糖甜度是所有天然糖中最高的,因此相同的甜味,果糖的使用量比蔗糖低。果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一,广泛用于食品工业与医药行业。四、果糖是蔗糖水解的产物。蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖,具有甜味。白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。果糖是己***糖,存在于水果和蜂蜜等食物中。果糖是一种最甜的天然甜味剂,,。果糖属于单糖,因而可以直接吸收。果糖甜度是所有天然糖中最高的,因此相同的甜味,果糖的使用量比蔗糖低。果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一,广泛用于食品工业与医药行业。