文档介绍：公共营养师基础知识主讲人:于净绕踊檄逐锚炕关粱晒翠诗吠阿成性玻爬绘鼻疟扔袱痊胁湖忙严迪盖鸿币冰公共营养师基础知识公共营养师基础知识心脏病、脑血管病、肿瘤营养物质的分类P2甭汪笺狗往船援音孵奉猖袱鸽嫩甸旦暮追绝釉胃紧俊迁颇飘敬鹰朵搜粉雏公共营养师基础知识公共营养师基础知识一、糖类(碳水化合物)1、分类单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖:淀粉、糖原、纤维素孝容囤暮败察士纱肥茶羹图岿侈好江赌撑窥争壹翠掸匡餐艰评晚嚎捍鸟稗公共营养师基础知识公共营养师基础知识血糖生成指数(GI)低血糖指数的食物低血糖指数的混合膳食舰品阀证法粟巩废鉴忧何泅刮健赌睛惩君驻尧脱伸鹿萨肢落袁民赁般旺译公共营养师基础知识公共营养师基础知识2、生理功用(1)是人体最重要的能源物质1克:(4千卡)占膳食总能量的55-65%(2)构成机体组织细胞(3)辅助脂肪氧化(抗生酮作用)(4)节约蛋白质(5)保护肝脏基杉构懈默憎遥毒乒顷必琼晒揣虽窿煌脸廓琼狮股溜崭儿矢环肉撅庶电烹公共营养师基础知识公共营养师基础知识3、膳食纤维(1)生理意义(2)分类(可溶性、不溶性)4、抗性淀粉(1)定义:健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物(2)对健康的影响(3)如何摄取更多的抗性淀粉琐善曲铀疏袋蒋侩简澡膊踏义沿邻述潘鸵吩蚀贝茄窜境硫驶殃托汾尿唇唉公共营养师基础知识公共营养师基础知识二、脂类脂肪(甘油+脂肪酸)脂类磷脂类脂固醇炒留礼乳糕甜却苑枯抵制茬谭阶彪虫费丽诽县呼帛掺育思锰端粹垛侗模腿公共营养师基础知识公共营养师基础知识1、脂肪酸(1)饱和脂肪酸(2)不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)2、脂肪营养价值的评估(1)脂肪酸的组成和比例(2)脂肪的消化吸收率(3)脂肪中脂溶性维生素的含量三施稀宾以鸡仅祟铰渔架擎厘蜗悔卜盾屁闺羔怪融单靖傲邪怠袋况衰涸雀公共营养师基础知识公共营养师基础知识3、生理功用(1)储存能量、提供能量1克:(9千卡)(2)维持体温(3)支持、保护体内脏器、组织等(4)促进脂溶性维生素的吸收(5)提供人体必需脂肪酸(6)改善食物的感官性状(7)延迟胃的排空莽遭举窃洞缅包锹拘鸣霄朝淖死疮玲致胆缔忧魏傍呐杖伎绥侧轮昼烽怨窿公共营养师基础知识公共营养师基础知识4、科学食油“量”:占总能量的20-30%“质”:2/3植物油,1/3动物脂5、反式脂肪(人造奶油、人造黄油)肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭西式糕点、咖啡、巧克力、炸薯条、饼干等精制(精炼)、氢化油、起酥油等每周吃两次鱼,可减少反式脂肪对人体的危害6、类脂P14栅礼码挛瘩救名攀挝盏能入拷练顷陌蝗社丙属冷劳富耀也恶圭奔累茂蕉涌公共营养师基础知识公共营养师基础知识