文档介绍：身边的科学知识
牛奶加热后为什么会有层皮

那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所
有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。
蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里
的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。
蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固。蛋白质
变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自
然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么样的能使人
致病的细菌。

火柴是用什么做的

火柴的杆有纸做的和木头做的两种,木质的火柴杆,一般是以白杨木、
核桃木等五六种木柴为原料。
在火柴的圆头中,含有氯酸钾、重铬酸钾、氧化铁、硫磺、松香、二氧
化锰、硫化锑等,有时也适当地掺入一些一氧化铅。
为了便于火柴燃烧,紧挨着火柴圆头的杆上还涂有厘米长的石腊。纸
制火柴杆上,这一部分看得更清楚。
火柴盒的摩擦面上涂有作为发火剂的红磷、氧化锑,有时也涂有二氧化
锰、硅砂等。
在火柴盒的摩擦面上,压住火柴猛一划,摩擦面上的红磷最先燃烧。这
一热量使其他氧化剂在一瞬间发出氧气来,杆上的石腊就被引燃,火柴棍就
能顺利地燃烧起来。

刮风时为什么会发出“嗖嗖”的声响

强劲的风一旦碰上电线或树枝这种细长的东西时,就发出“嗖嗖”的声
响。细长的鞭子在空中猛烈抖动,鞭子这种棒状物的后面就形成了空气的漩
涡,从而引起空气振动发出声音。风吹树枝的道理与挥鞭子一样。
在呈锐角的地方或缝隙的后面,刮风时也会形成这种漩涡,并发出“嗖
嗖”的声音,而且根据风力的强弱,发出的音调高低也不同。

水滴入热油里为什么会溅起来

用油炒、炸食物的适当温度,一般是在℃~ ℃左右。这时,就等
于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中。我们知道,水到℃就沸
腾。液体的沸腾就是汽化,此时,其体积不仅发生很大变化,而且还是在很
短的时间里变化的。
少量的本进入了多量的高温的油里,水便爆发性地汽化蒸发。这样,周
围的油被带得飞溅起来,由此,就产生了“溅油”现象。
炸药是一种猛烈的爆炸物,它能爆炸,是因为炸药的主要成分硝化甘油
是由碳、氢、氮、氧组成的,这些东西在爆炸时,各自都因急剧的化学变化
而产生气体,其体积突然猛增,于是发生爆炸。
炒、炸食品时发生的“溅油”现象,就是急剧蒸发的少量气体在非常短
的时间里激起了周围的液体所造成的。

关电视机的一瞬间为什么会出现小画面

用扫描线扫过电视显像管,就会出现电视画面。扫描线扫描显像管,是
利用偏光线圈的磁场作用移动电子线来完成的。
电子线的弯曲形式,是由偏光线圈的磁的强弱(即在偏光线圈上所加电
压的强弱)决定的。
在关电视的时候,并不是在关的那一刹电就被切断了,尽管是一瞬间,
电流由于惯性还要继续流过,渐渐变弱,过一会儿,才完全被切断。这样,
加在偏光线圈上的电压的强度也有一个变化过程。
由于以上的原因,画面一点儿一点儿变小,最后消逝。
开电视时的情况正好相反,最初出现小画面,过一会儿立即变大。这个
道理,大家自己能弄明白吗?

隧道里的电灯为什么用橙黄色的

在隧道里行车,能够看清前方的汽车和行人是至关重要的。有颜色的光
比白色的光所照出的影子更清楚,所以,隧道里选用有颜色的光就很必要了。
另外,在有雾或烟霭的时候,波长较长的光能照得更远。光的波长根据
颜色不同而不同,各种颜色的光的波长顺序从短到长排列依次为:紫、蓝、
黄、橙、红。从这个排列顺序可以清楚地发现,黄色和橙色比紫色和蓝色更
适合在隧道里使用。这就是在隧道里采用橙黄色灯的原因。

汽笛声为什么驶来时比驶去时更响

当汽车鸣着喇叭从我们身边驶过远去的时候,让我们注意一下它的响
声。比较一下驶来时的声音和驶去时的声音,你就会发现驶来时的声音高于
驶去时的声音。为什么会这样呢?
声音的高低是由空气的振动频率决定的,振动频率(即波的长短)越大,
声音越高。虽然是同样的声音,但在驶来时和驶去时,却有变化,这是因为
发出响声的物体在运动。
发出响声的物体原地不动时,在哪里听到的都是一样高的声音。但是,
发出响声的物体在向一个方向运动时,前进方向的前面和后面相比较,前进
方向前面的声波短,相应的振动频率就大,因此,听起来在前面的声音就高,
在后面就低。
这是在年由奥地利的物理学家多普勒先生揭示的现象,叫做多普勒
效应。

煮鸡蛋为什么在凉