文档介绍：食品质量与管理名词解释(30分,每小题3分,共10小题)1、毒物和毒性?2、毒作用和毒作用剂量3、剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些?4、半数致死剂量(LD50)5、食物屮毒6、GMP7、质量管理(ISO8402)8、质量控制9、P10、食品***变质二单选题(20分,每小题1分,共20小题。本题有且只有一个选择是为正确选项)1•下列哪种属食物中毒的范畴( )()•哪种有害金屈元素小毒可引起水俣病( )铅 氏******神 ( ) ( 、(),***污染最重的食品是()***的合成( )***含量最多的器官是 ()、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ( )•超高温瞬间灭菌法的温度为()°C,°C,〜85°C,保持10〜°C,保持15秒12••市场管理方在经销商进入市场经营前,应查验入市经销商的营业执照、税务登i己证、卩牛许可证、 等必耍的俗质证明文件。( ),超市中冷藏库(柜)的温度应该为( )~15°CB.・2~5°C以下C.-18°CD.-24°、加工场所的卫生条件控制、加工操作卫生要求和卫生管理等方面。()•安全食品生产都要求实行(( )() •影响食品卫生和安全最主要的因素是( )农业种植业和养殖业的源头污染微生物污染环境污染食品新技术新资源的应用带來新的食品安全隐患19•P体系必须具备的先决条件和基础是实施( ) 的英文缩写。( ) 、多选题(20分,每小题2分,共10小题)在每小题列出的多个备选项中至少有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。为保证食品质量对冷冻工艺要求 ( ) ・冷冻食品挂冰与食